翻刻
【大徳寺きんとんの絵】
内へ餡（あん）包（つゝみ）丸くして上に小角（さゝげ）豆の
粉（こ）付（つけ）申候
一右／小角豆粉（さゝげのこ）拵様 上々さゝげ一／粒（つぶ）づゝ
ゑり口かけを去り洗（あらひ）候て湯（ゆ）にへたゝし
中へ入れ煮（に）上（あが）り候はゞ早速（さつそく）上け候て一／粒（つぶ）づゝ
皮（かわ）をむき扨又／煮（に）筲（いかき）にてすり候て羽（は）
二重（ぶたへ）の水嚢（すいのう）にてこし候て布巾（ふきん）にしぼり
少しかはらげ候て掛（かけ）申候
一右／白餡（しろあん）拵様 右さゝげの漉粉（こしこ）《割書：五百目》煎（せんじ）
沙糖八合入れよくにへたゝし右のさゝげの
粉入れよく煉（ねり）申候
(三十一)鶉（うづら）餅（もち）
【鶉餅の絵】
上々／餅米（もちごめ）の粉を水にてかたくこね
よくもみ蒸（むし）候て臼（うす）にてつき右／餡（あん）を
包（つゝみ）上（うへ）を箆（へら）にて形（なり）を付（つけ）申候