翻刻
位（くらゐ）を鍋（なべ）にて炒付（いりつけ）申候
干菓子部（ひぐわしのぶ）
(一)唐（たう）落雁（らくがん）
粉（こ）《割書：百目》に大白沙糖《割書：八拾目》右／煎（せんじ）沙糖《割書：廿匁》
入れよくもみ候て右粉合せよくもみ候て色々
の形（かた）に盛（もり）なり色はいろ〳〵に染（そめ）申候
一右／粉（こ）仕様 上々餅米一／粒（つぶ）づゝ択（えり）候て強飯（こわゐ）
にむしよく干上（ひあが）り候はゝ一粒づゝはなれ申候を
鍋（なべ）にて白くいり臼（うす）にて挽（ひき）候て羽二重（はぶたへ）にて