翻刻
右は煎（せんじ）沙糖壱升を四合にせんじ詰（つめ）候て
種（たね）をよく沾（ぬら）し大白沙糖ふりかけ申候
赤（あか）は紅（べに）にて染（そめ）申候
一右／種（たね）拵様 上々餅米一／粒（つぶ）つゝ択（えり）水にて
洗（あら）ひ夏（なつ）ならば七日／冬（ふゆ）ならば十二三日ほど
漬（つけ）候て餅に擣（つき）臼（うす）にてつき延（のば）し大（おほ）
あられ程に切り候て一日／干（ほし）炒鍋（いりなべ）にていり
申ふくれ候はゞ上（あげ）候て遣ひ申候
飴餹粽部
(一)求肥飴（きうひあめ）
米粉（こめのこ）《割書：一升》に水《割書：一升》入れよく煉（ねり）合せ鍋（なべ）へ入れ
炭火（すみび）にて半日ばかり煉（ねり）候て煎（せんじ）沙糖《割書：一升二合》
入れよく煉（ねり）候て水に入れ擣立（つきたて）の餅（もち）のごとき
柔（やはら）かみに成候はゝ箱（はこ）か和卓（おしき）の内へ葛粉（くずのこ）敷（しき）
候て其内へ流（なが）し二日程さまし色々に切申候
一右／粉（こ）拵（こしらへ）様 上々餅米の白米水／清（すみ）候程に