翻刻
洗（あらひ）臼（うす）にて挽（ひき）羽二重（はぶたへ）にて篩（ふるひ）遣申候
一右沙糖／煎（せんじ）様 上々大白沙糖《割書：壱貫目》水
《割書：壱升》入れせんじ上に渦（あわ）出申候をすて白渦（しろあわ）
出申候も取すて絹（きぬ）にて漉（こし）右の沙糖又
鍋（なべ）へ入れ候て一升を七合に煎（せん）じ詰（つめ）遣申候
(二)鮓（すし）饅頭（まんぢう）
右／求肥飴（ぎうひあめ）の仕様に致候て少しかたく致候て
内へ餡包（あんつゝみ）候て大（おほきさ）一文餅程にいたし炒粉（いりこ）
にて漬（つけ）申候
一右／炒粉（いりこ）拵様 餅米／干飯（ほしいゐ）臼（うす）にて挽（ひき）炒（いり）
鍋（なべ）にて色／付（つき）不申程にいり申候／但（たゝし）大（おほき）さは
少き丸子（ぐはんじ）程なり
一右／餡（あん）の拵様 蜜柑漬（みかんづけ）をよく水嚢（すいのう）にて
摺潰（すりつぶ）し内に包（つつみ）申候