翻刻
【右丁】
四季附込さしみ之部
《割書：あられ｜たい｜おご｜ 千人しん》 《割書：鯵（あち）薄作（うすづく）り｜もづく｜ぼう風》 《割書：わけぎ｜葉（は）ぼう風｜絹栗（きぬぐり）》 《割書：わか目（め）｜つくばね｜水（すい）せんじな》
仕立方（したてかた）
二汁（にしう）七菜（ひちさい）之部
一／白髪（しらが）うど細（ほそ）く打事也
一／蛯（ゑび）つみ入／嶋（しま）蛯にても車（くるま）蛯にても皮（かわ）去り身ばかり
よく摺（す）り目のあらき水能（すいのう）にてこし卵（たまご）の白身と
【左丁】
塩（しほ）少し入ねりて真那板（まないた）にのべ置／庖丁（ほうてう）の先（さき）にてす
くひ取り塩（しほ）水に入れ汁（しる）へ煮込（にこむ）なり
一／色紙（しきし）長／芋（いも）厚（あつ）サ二分程にして色紙（しきし）のかたちに切也
一／合（あわ）せかれいかれいを五／枚（まい）におろし水気（すいき）よく取り
黒皮（くろかわ）の所へ白皮（しろかわ）の身の方を合せ美濃紙（みのかみ）にてまき
蒸（むし）さまして心まゝに切也
一／千鳥（ちどり）くわゐ大くわゐを湯煮（ゆに）し上下（うえした）四角（よすみ）を切（きり）真角（まつかく）
にして両角（りやうすみ）より切懸け真（しん）三分程／残（のこ）し羽根（はね）がたち
にひろげる也
一／糸（いと）いか細長（ほそなが）く切也
一／鮎並山吹焼（あいなめやまふきやき）鮎並に限（かぎ）らす何魚（なにうを）にても三枚におろし