翻刻
【右丁】
腹身（はらみ）を取（と）り水／塩（しほ）に漬置（つけおき）焼（やき）て卵（たまご）の黄身（きみ）ばかり
よくとき二度（にど）も付け遠火（とをび）にてかはかせば山吹色に成也
一汁（いちしう）五菜（ごさい）之部
一／霜（しも）ふりすゝき何魚（なにうを）にても三／枚（まい）におろし皮去り
まな板にのばし置／上（うへ）よりにへゆを懸け直（すぐ）に水へ入
常のことく作（つく）れば上（うへ）の所少し白く霜（しも）のふりかゝり
たる如し
一／魚摺身（うをすりみ）たい平目（ひらめ）の類をくづし海老（ゑび）つみ入の如く
こしらへあみ杓子（しやくし）にて汁（しる）へこし入れる也
一きすよしの打きすを三枚におろしまな板の上（うへ）
にてくずの粉（こ）を懸け庖丁（ほうてう）のひらにて打（うて）ば葛（くず）身へ
【左丁】
打込（うちこみ）たるを湯煮（ゆに）して心まゝに切也
一たんざくうど厚（あつ）サ見はからい短冊（たんざく）のかたちに切也
一／鮑才切（あわびさいきり）四角（しかく）に切事也
膾（なます）之部
一かき鯛（たい）たいを三枚におろしまな板にのべうす刃（ば）
庖丁（ほうてう）の先にてかけば三日月形（みかつきなり）にたまりたるを
まな板の縁（ふち）につけ置／段（だん）〳〵に重（かさ）ねもり合する也
一さきたらたらの塩（しほ）を出し三枚におろし湯煮（ゆに）
してさく也
一さよりさゝ作り大（おほ）ばすにうすく作るなり
一にしき海老（ゑび）嶋蛯（しまゑび）を丸（まる）の侭（まゝ）ゆで皮（かわ）去り輪切（わきり）に