翻刻
【右丁】
して小口を紅（べに）にて染（そめ）紅白（こうはく）取交（とりまぜ）用ゆへし
一／針栗（はりくり）ほそ長く切る事也
一／千（せん）しそ千人（せんにん）しん千椎茸（せんしいたけ）何（なに）にても細（ほそ）く切事也
一／紅花蕪（べにはなかぶ）赤蕪（あかかぶ）にて花の形（かた）ちを拵（こしら）へ小口切にして
酢（す）に漬（つけ）れば紅染（べにぞめ）のごとく色（いろ）出る也
一細作りかれいかれいを五枚におろし壱枚づゝまな
板（いた）に置たてに細く切かけさしみ庖丁（ぼうてう）にて薄（うす）く
すけばそうめんの如くなる也
一／名吉（なよし）日（ひ）の出作（でつく）りなよしを三枚におろし皮（かわ）去（さ）り
皮の方上にして作る也
一／茶巾（ちやきん）くわゐ桑井（くわゐ）をゆで皮をとり煮立（にたて）を茶巾（ちやきん）に
【左丁】
つゝみおさゆる也
一／錦根細引（にしきねほそひき）錦根大こんをかぶ付に切り根（ね）の方より
かぶのきはまでほそく筋（すじ）を入／薄（うす）く切り酢（す）に漬（つけ）れは
紅色（べにいろ）いづる也
一はしきぶどうぶとうの皮（かわ）を中へかへす事也
一／糸蓮根（いとれんこん）ほそ長く切事也
酢（す）之部
一ぶどう酢（す）はぶどうを摺（す）り其中（そのなか）へ酢を入レ漉（こ）し
て用（もち）ゆかき酢／代々酢（だい〴〵す ）たで酢／胡麻（ごま）酢青梅酢
みかん酢いづれもぶどう酢同様也
一三／盃酢（ばいす）は酢一ぱい溜（たま）り一ぱい酒（さけ）一ぱい都合（つごう）して