翻刻
【右丁】
三／盃酢（ばいす）といふ
一いり酒（さけ）酢（す）いり酒の中へ酢を合せる事なりねり
酒酢も同様也
汁（しる）之部
一いかくづしいか身ばかりをよく摺（す）り庖丁（ほうてう）にてねり
まな板（いた）に四五分の厚（あつ）さにのべ庖丁（ほうてう）にて巻（ま）き竹
すだれに塩（しほ）をばら〳〵とふりて包（つゝ）み湯煮（ゆに）し
こゝろまゝに切也
一つみとうふとうふをもめん切れにつゝみしぼり
て水気（すいき）よく去（さ）り小麦粉（[こ]むきこ）少しねり交（まぜ）真那板（まないた）に
のべ庖丁（ほうてう）の先（さき）にてすくひゆの中へ入れ三（み）ふきほど
【左丁】
煮（に）てよし
一／作（つく）り初茸（はつたけ）くずをにへゆにてかたくねり初茸（はつたけ）の
かたちにこしらへゆにするなり
一／裏白椎茸（うらしろしゐたけ）魚肉（ぎよにく）を摺身（すりみ）のごとく拵（こしら）へ椎茸（しゐたけ）の
水に漬置（つけおき）たるをしぼり水気（すいき）よくきりうらに
魚肉（ぎよにく）のべゆにする也
一こま〳〵な菜（な）をこまかにたゝきたる事也
一／才（さい）かまぼこかまぼこを四角（しかく）に切たる事也
一／焼白（やきしら）うを金網（かなあみ）にならべてやくなり
一／才揚（さいあげ）どうふ四角（しかく）に切たるとうふを油（あぶら）にてあげ
たる事也