翻刻
【右丁】
一おぼろ海老（ゑび）えびの皮（かわ）を生（なま）にてむき身ばかりを
庖丁（ほうてう）にてこまかに叩（たた）き湯煮（ゆに）して用（もち）ゆ
一さんぎかまぼこ算木（さんぎ）のかたちに切事也
一／金糸（きんし）ごぼう成（なる）たけ細（ほそ）く切事也
坪（つぼ）之部
一／合（あわ）せさより細魚（さより）を腹割（はらわり）にしてほねをとり
麻（あさ）さらしにて水気よく去（さ）り身（み）と身（み）を合（あわ）せ
紙（かみ）につゝみ竹（たけ）のすだれにまき蒸（むし）て思ふ儘（まゝ）【侭は略字】に切也
一／松（まつ）かさたい鯛（たい）の大きなるはあしく六七寸程づゝ
なるを三／枚（まい）におろし松笠（まつかさ）の重（かさな）りたるかたちに
切かけゆにすれば皮（かわ）の方／中（なか）へ巻（まい）て松／笠（かさ）のことし
【左丁】
一／蛸（たこ）やわらか煮（に）せんじ茶（ちや）にてゆでれば至（いたつ）てやわ
らかになるなり
一／袋卵（ふくろたまご）紙（かみ）にて玉子（たまご）のまはりほどッゝのふくろを
こしらへ玉子をわり猪口（ちよく）に入れ一ッ〳〵に右の
袋（ふくろ）へ入れ口（くち）を和（やわ）らかにからげそろ〳〵とゆにして
水の中にて紙（かみ）を取るなり
一つゝみ豆腐（とうふ）とうふの水気（すいき）をもめん切￣レにて能（よく）しぼ
り小麦粉（こむきのこ）少し庖丁にてねりまぜ美濃紙（みのがみ）を三
寸四方ほどづゝに切置（きりおき）右の紙（かみ）にとうふを厚（あつ）￣サ壱分
程にのべてむし水の中にて紙を取り漬（つけ）しそ
白ざとうわさび三品（みしな）をたゝきまぜ右とうふに包（つゝみ）