翻刻
【右丁】
四方（しはう）より折（おり）て又むし器（うつは）へ入れて葛（くづ）あんかける也
一／花（はな）くわゐ桑井（くわゐ）をゆで皮（かわ）を去り長壱寸五分程の
細串（ほそぐし）けづり真中（まんなか）に少し切目（きりめ）を入れきぬ糸（いと）を
からげ其からげ目くわゐの真（しん）になるやうに通（とを）し
順（じゆん）に縁（ふち）を切りまはせば花びらのことし
一／芋（いも）つみ入長いもをゆで皮を去りすりくだき小（こ）
麦粉（むきのこ）少しねり交（まぜ）まな板にのべ置／庖丁（ほうてう）の先にて
すくひとりゆにして用ゆ
一寄せぎんなん銀杏（ぎんなん）いりてしぶ皮（かわ）を取り摺（すり）て
くずのこ少しまぜ箱（はこ）へつめてむし心まゝに
切り用也
【左丁】
一はじき芋（いも）衣（きぬ）かづき小芋（こいも）ゆで中（なか）の身ばかりおし
出して用ゆ
一／茶（ちや）せん茄子（なす）小（ちいさ）《割書：キ》茄子（なす）を軸付（ぢくつき）に切り丸（まる）のまゝ堅（たて）
すじを入れゆにしてねぢれば茶（ちや）せんの如し
一うちわ茄子（なす）小《割書：キ》なすを軸付（ぢくつき）に切りたてにうすく
切れば団扇（うちわ）のことし
一／鴫（しぎ）くづし鴫（しぎ）身（み）斗（ばか）りたゝき能（よく）ねりて丸（まる）くし
下汁（したじ）へ煮（に）こむ也
一／合（あわ）せきす合せさより拵（こしら）へ方に同し
一／茶（ちや）きんさつまいもさつま芋（いも）むし皮（かわ）をさり目（め）
のあらきすいのうにてこし茶（ちや）きんにつゝみ