翻刻
【右丁】
おさゆるなり
一／黄菊玉子（きゞくたまご）卵（たまご）をうすく焼（やき）三枚かさね弐寸程の
巾（はゞ）に切り五分ほど残（のこ）して横（よこ）よりこまかに切りて
巻（ま）けば菊（きく）の花（はな）のことし
一／鯉（こい）しんじよ鯉（こい）摺身（すりみ）のごとくこしらへ長芋（ながいも）おろし
少し交／塩（しほ）少〳〵入れ金（かな）じやくしにてすくひ
きり湯煮（ゆに）し子（こ）は別（べつ）にゆでふりかける也
一／巻端（まきはじ）白（しろ）端白を三枚におろし皮を中（なか）へ巻（まき）て
こよりにてからげむす也
一松風くわゐくわゐを生（なま）にておろし小麦粉（こむきのこ）少し
まぜ塩（しほ）少〳〵入やきなべにて上下（うへした）より炙（やく）也
【左丁】
平（ひら）之部
一／合（あわ）せ小（こ）だい小／鯛（だい）を三枚におろし水気（すいき）能（よ）くきり
身（み）と身（み）を合（あわ）せ紙（かみ）に包（つゝみ）竹すだれにまきむす也
一花／魴鮄（ほう〴〵）ほう〴〵を三枚におろし四角（しかく）に切り竪（たて）
横（よこ）よりこまかに切目を入れゆにする也
一／満月（まんげつ）かまぼこ摺身（すりみ）のことく魚肉（ぎよにく）拵（こしら）へ小皿（こさら）にすく
ひ塩水（しほみづ）へ入れゆにする也
一花あわび鮑（あはひ）を裏（うら）より堅筋（たてすじ）細（ほそ）く入れうすく
小口に切りにへゆへ入れる也
一花むきうど花のかたちにこしらへ小口より
はすにむく也