翻刻
【右丁】
一花人じん花のかたちにして小口に切る也
一花／蓮根（れんこん）蓮根をゆにして皮（かわ）を去（さ）り小口よりはすに
むくなり
一こがねぐわゐ大くわゐをゆにし輪（わ）に切（き）りくちなし
にてそめる也
一／卯（う）の花（はな）平（ひら）目（め）ひらめをおろしてよくあらひ身
色白（いろしろ）き所ばかり皮去りゆにしてこまかにほぐす也
一うどんくづし魚肉（きよにく）摺身（すりみ）のことく拵（こしら）へまな板に
薄（うす）くのべ置にへゆをかけ庖丁（ほうてう）にてすき取り
ほそく切也
一／巻海老（まきゑび）車（くるま）ゑび皮を去りはらの方よりひらき
【左丁】
身を中へ小口より巻（ま）きてこよりにてからげゆに
するなり
一きぬた長芋（ながいも）細（ほそ）き長いも壱寸余の長さに切て
丸（まる）むきにする也
一くわゐ切違（きりちが）ひくわゐをゆで皮を去り上下横（うへしたよこ）
より切 違（ちが）へるなり
一うどんとうふ包豆腐（つゝみとうふ）のことく拵（こしら）へ細く切る也
一むすびとうふ包／豆腐（とうふ）のことく拵（こしら）へ心／儘（まゝ）に結（むす）ぶべし
一／海老半弁（ゑびはんへん）ゑびつみ入のことく拵へ長／芋（いも）をおろして
少し入れ型（かたち）おもふまゝにすべし
一すだて豆腐（とうふ）とうふを心／儘（まゝ）に切／能（よく）湯煮（ゆに）するなり