翻刻
【右丁】
一うづ巻百合（まきゆり）百合（ゆり）ねずいぶん白（しろ）き所ばかりゆで
すいのうにてこし葛（くず）の粉（こ）少しねり交（まぜ）まな板
にのべ別（べつ）に少〳〵青粉（あをこ）ねりまぜ置上へならして
横（よこ）より巻（まき）てむしよくさまして小口切にすべし
一竹の子ぐわゐ大くわゐを生（なま）にて目の所三四分つけ
て切り下も切りまわりの皮（かわ）を去（さ）り其上（そのうへ）の皮（かわ）は
下（した）より目の所まて竪（たて）に少（すこ）しツヽ取（と）りてよこより
真（しん）まで薄（うす）く切れざるやうにむき又／真（しん）より巻（まけ）ば
竹の子／穂（ほ）のことく見ゆる也むして弐（ふた）ツ割（わり）にすべし
四季（しき）二（に）の汁（しる）
一／結（むす）び長（なが）いも長芋（ながいも）を丸のまゝあらひ竪（たて）に巾（はゝ）三四分
【左丁】
に薄（うす）く切りしばらく塩（しほ）をかけ置むすびてにへ
湯（ゆ）へ入れ直（すぐ）に水へあげて塩（しほ）を出し下汁（したじ）へさし
入れるなり
一ほぐし海老（えび）／嶋（しま）えびむして身（み）を細（こま）かにする也
茶（ちや）わん之部
一／鯛（たい）しんじよ鯛（たい）をくづし摺身（すりみ）のことくこしらへ
長／芋（いも）をおろし少し交（まぜ）／塩（しほ）をくわへ小皿（こさら）にて
半月（はんげつ）の型（なり）に取り湯煮（ゆに）すべし
台引（だいひき）之部
一／鬼（おに）がらやき海老（ゑひ）車（くるま）ゑびを皮（かわ）のまゝ脊（せ）びら
きにして竪（たて）に串（くし）さしつけやきにすべし