翻刻
【右丁】
一／早餅（はやもち）常（つね）の飯（めし）をよく摺（す）り葛（くず）の粉（こ）交（まぜ）てむす也
口取（くちとり）之部
一べつこう鰹（かつほ）上々（ぜう〳〵）の鰹節（かつほぶし）四方（しはう）後先（あとさき）を鋸（のこぎり）にて切かんな
削（けづり）にしてみりん付け金網（かなあみ）にて焼（やく）なり
一／麦（むぎ）からきすきすを三枚におろしほそく弐寸
ほどに切りしほやきにする也
一／泡（あわ）むしたい鯛（たい）むしあがりたる時／玉子（たまご）の白身を
ちやせんにてかきたて上（うへ）へかける也
一／鮒（ふな）すゞめやき頭（かしら）とも脊（せ）びらきにする也
硯蓋（すゞりふた）之部
一はご板（いた）かまぼこ魚肉（ぎよにく）を摺（す）り目のあらきすいのう
【左丁】
にて漉（こ）し玉子の白身を塩（しほ）少しねり交長弐
寸程のはご板（いた）へ上（うへ）につくばねを付込（つけこみ）むす也
一／桜（さくら）だこ蛸（たこ）を生（なま）にて皮（かわ）を去（さ）りうすく切かけ三枚
ほどかさねて切はなしゆにして紅染（べにぞめ）にする也
一りんご玉子／卵（たまご）ゆでたてを皮（かわ）去り手のひらに
うけゆびにてそろ〳〵とおさゆればりんこの型（かたち）
になりたるを口なしの水にて染（そめ）水能（すいのう）にふせ置
紅（べに）をはじき懸（か）けなんてんの細き軸（ぢく）をさす也
一かんろふきみりんとさとうにて甘（うま）く煮（に）る也
一／紅（べに）かまぼこかまぼこ常（つね）のことくむしあげ別（べつ）に肉（にく）
少し分（わ）け紅（べに）をねり交（まぜ）紙（かみ）にのべかまぼこへかぶせ