卓子料理仕様 - 翻刻

翻刻

　三　もうりやう　　かも　　　四　指味噌　　鱈にしほ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　又は生

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　打あわひ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いりこ
　五　酒煮　　揚どうふ　　　　六　葛煮　　　せん
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佃ゆは
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉のせん

　　　　　　　はらの子　　　　　　　　　　　　　
　七　味噌汁　青干な　　　　　飯出す　名有飯
　　　　　　　あさつき　　　　　　　　時に随

　　　　　　ほう　　　　　　　　　　　　　　　　ます
　八　つゝ　　　葛こうし　たき込　　　九　清し　さからめ
　　　　　　　　　　　　油揚　　　　　　　　　　松露
　　　　　　もやし　　　　　　　　　　　　　　　割りこせう
　　　　　　うら白しいたけ

　　　　　　　　油煮揚　　　　　　　　
　　　　　　　　雉子雄　　　　　　　　
　十　獅子煮　　青み大こん　　　　　　十一　吸物　もそく
　　　　　　　　ちんひ　　　　　　　　　　　　　　めうかせん

　十二　肉和會　煮梅
　　　　　　　　　　穂
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

現代語訳

三　毛利様　鴨　　　　　四　指味噌　鱈塩漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　または生

　　　　　　　　　　　　　　　　　　打ちあわび
　　　　　　　　　　　　　　　　　　いりこ
五　酒煮　揚げ豆腐　　　　　六　葛煮　せん
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佃煮湯波
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉のせん

　　　　　　腹の子（魚卵）　　　　　　　　　　　　　　　　　
七　味噌汁　青菜干し　　　　　　ご飯を出す　銘のあるご飯
　　　　　　浅つき　　　　　　　　　季節に応じて

八　筒包み　包み　葛こうじ　炊き込み　　九　清汁　鱒
　　　　　　　　　　　　油揚げ　　　　　　　　　鮫からみ
　　　　　　もやし　　　　　　　　　　　　　　　松露
　　　　　　裏白椎茸　　　　　　　　　　　　　　割りこ醤油

　　　　　　　油で煮て揚げ　　　　　　　　
　　　　　　　雉子の雄　　　　　　　　
十　獅子煮　青菜大根　　　　　　　　十一　吸い物　もずく
　　　　　　　珍味　　　　　　　　　　　　　　　　茗荷の千切り

十二　肉和え　煮梅
　　　　　　　穂

英語訳

Third dish: Mōriryō (duck dish) - Duck Fourth dish: Yubimiso (finger miso) - Salted cod
or fresh

Beaten abalone
Dried sardines
Fifth dish: Sake-boiled fried tofu Sixth dish: Kudzu stew - Sen
Tsukudani yuba
Tama no sen

Fish roe
Seventh dish: Miso soup with dried greens Serve rice - Named rice
Green onions According to season

Eighth dish: Wrapped dish - wrapped kudzu koji, cooked rice Ninth dish: Clear soup - Trout
Oil-fried tofu Shark with sauce
Bean sprouts Matsutake mushrooms
White-backed shiitake mushrooms Watered-down soy sauce

Oil-boiled and fried
Male pheasant
Tenth dish: Shishi-ni (lion stew) - greens and daikon radish Eleventh dish: Suimono (clear soup) - Seaweed
Delicacies Shredded myoga ginger

Twelfth dish: Meat salad - Boiled plums
Ears/spikes