卓子料理仕様 - 翻刻

翻刻

魚丸煮の事
生魚よくあらひわたをさりわたをさらざるものは
其まくにさし置鍋になかきわらをしきそのうへゝ
魚をのせをきよく煮候ときわらをちからに取あつかひ
すへし水煮醤油煮にてもこの心得にて工夫すべし

○卓子
大鯛　鱗ふきわたともにうしほ煮

金鶏　鳥は見合尻を切わた貫よくあらひて
　　　油あけにしてよく煮て頭と尻にとさか
　　　のりをきてよし

牛肉　いりこ角に切ふ四つ切にして葛引割こせう
　　　但し玉子ふのやきすいふん薄くはぐ二三寸に
　　　切一もんしに置