翻刻
雪いもはよきいもをよくとゆて皮をさり金通しにて
おろしふりいたす
〇唐麩（からふ）
生麩を塩にてこね竹の皮につゝみ上をずいぶんしつかりと
つよき小縄にてくる〳〵とすき間なく巻久しくゆて後
取上よきかげんに■ひ取てさき油にていり其上酒にて
よく煮る
〇しよゑん
甘鯛の身をこそき俎板上に置玉子と白根の割とをいれ
納豆たゝくやうによくたゝきまぜちきりてあけなりとも
むしなりとも取合次第但しむす時は生酒を加へたゝく也
〇むすびいも
長いも短冊に切よき程に切ふり塩いたし暫くやすめむすひ
湯かけんしてさつといてもりかたにいたし遣也
〇巻麩（まきふ）
丸麩をのへ置いもすこしすり置まきかけわらにてくゝり
ゆて小口に遣也但色にんしんなと入てよし
〇ごま豆腐
白胡麻さつといり葛水こしらへそれにてゆるめのり挽様に
いたしすいのふにてこしそれをいさらしたきおしきにて