翻刻
【右丁】
すり鉢（はち）にて能（よく）すりてみの【美濃】紙壱枚を四つに切さしみ庖丁（ほうてう）にて
能（よく）たいらに付紙壱／枚（まい）つゝ重ね蒸籠（せいろう）にてむし上しばらく水に漬（つけ）
冷（ひや）し壱枚つゝ紙をへがしまたかさねて切るべし
胡麻（ごま）豆腐の伝
一 白ごまの皮をむきほどよくほうろく【焙烙】にていりすり鉢にて能く
すりごま壱升へ葛五合入水二升ほどをくはへて鍋に入能く煮
詰て切飯の蓋へ布を敷流ししばらくさまして切也火かげん口伝
一 胡桃豆腐仕様同断 一 枝豆とうふ仕様同断
【左丁】
紫蘇千枚漬（しそせんまいつけ）ほいろ【焙炉】の伝
一 千枚つけのしそ一／枚（まい）つゝへがし水（みづ）にて能々（よく〳〵）洗（あら）ひまた
一枚つゝひろけじよたん【助炭】にて仕上る也
やはらか煮（に）の伝
一 生貝（なまかい）赤貝（あかかい）栄螺（さゝゐ）とこふしの類（るい）大根（だいこん）にて能々（よく〳〵）たゝき
其大根こくち切（きり）にして其中へ木（こ）ぬる少（すこ）しくはへ釜（かま）に
入一日一／夜（や）たき火にて能々／煮（に）る也