翻刻
【右丁】
醤油半分水一／盃（ぱい）入火かげん火の上へわら灰（はい）をまき
能々煮て煮（に）上る時に鍋（なべ）共に土間（どま）におろししばらく置（おく）也
蒲（かま）ぼこの伝
一 鯛（たい）片（かた）身におろし上身をかきて取すり鉢（はち）にて能々
すり玉子の白み少しに味淋（みりん）酒／煮（に）かへしさまし入／塩（しほ）にて
あんばいする也何れの魚にても仕様（しやう）同断尤／鯛（たい）は小鯛
よろし
【左丁】
一 柚（ゆず）の皮（かは）むき其ゆずへ六ツほど庖丁目（ほうてうめ）を入能ゆでゝ水に取（とり）
種（たね）と肉（み）を去（さり）能（よく）水（みつ）をしぼり味淋酒（みりんしゆ）にて又能々／煮（に）つめ氷（こほり）
おろしを入しばらく又／煮（に）て焼塩（やきしほ）入／煮上（にあげ）る也
一 蜜柑（みかん）は仕様同断（しやうどうだん）にてみかんをこぐち切にして煮（に）る也
一 金柑（きんかん）は仕様同断にて丸煮（まるに）也
水晶昆布（すいしやうこんぶ）の伝
一 菓子（くわし）こんぶ能々ゆでこんぶ裏表（うらおもて）共／庖丁（ほうてう）にてすき中の
白き所をたんざくに切（きり）味淋（みりん）にて能々／煮（に）仕上（しあげ）きはにて焼塩（やきしほ）
入あんばい付る也