翻刻
雲雀（ひばり） 《割書：くず》鴨（かも） 塩鴨（しほがも） 子いりこ 大いりこ《割書：わ切》
《割書：焼ぐり｜はつたけ》 《割書：ちきりふ｜しいたけ》 《割書：しいたけ｜みるくひ》 《割書：ぎんあん》 《割書：わさび》
焼鰻（やきうなぎ） 焼鰻（やきうなぎ） 《割書：でんぶ□》こまめ 焼鰻（やきうなぎ） 《割書：くず□》いりこ《割書：ほそ切》
《割書：ちんひ｜ぎんあん｜□かつうを｜さんせう》 《割書：ちやうろぎ｜□たけ｜みそ□》 《割書：ちきりふ｜むく□｜青まめ》
《割書：むしたうふ》
たうふ《割書：くだきて》 《割書：但大□に□く｜□わん□入むして｜く□しわん□入□と》 ねい□ 鴨（かも）《割書：角□切》 生蚫（なまあわび）
《 割書：玉子 □きを入｜むしてくずあん｜さんせうのてかけ》 《割書：いりこ｜青みそかけ》 《割書：やきだうふ｜平□切》 《割書：わさび》
いりこ 生蚫（なまあわび） 鯛（たい）《割書：三枚□おろし｜四角□切》 生蚫（なまあわび）《割書：丸みる》 《割書：仕やう丸みる出し汁□｜□□にかけ一日一夜｜ほぐ煮□へばや□かに｜なるはし□も切□え》
《割書：山のい□｜あら□かけ》 《割書：小い□｜□たけ》 《割書：いりこ木口切｜くずあん｜わさび》 《割書：みそかけ｜めうど》
おろし鱧（はも） 《割書：すいふん□く｜出し汁□のべ》 しやきん玉子（たまご）《割書：□はさまして｜よし》
鴨（かも）《割書：さい□切》
《割書：□に□□入□こしき□□く｜むし□へば出し汁□□うき身□｜かたまるときさじ□すくひ□｜くずあんかけ わさひ》
牡蠣（かき）
《割書：玉子大さい□切｜しやうゆ仕□》
鱧（はむ）すり身（み）
《割書：みそ汁□く□□よくすり□｜とろり□なるやうにして煮ル｜魚の身□かたまる□□をさじ□｜□り□汁に□く出す｜魚の身百□ みそ百六十□》
くず
雲雀 ちきりふ 塩鴨
焼ぐり しいたけ しいたけ
はつたけ みるくひ
子いりこ 大いりこ わ切
ぎんあん わさび
でんぶ煮
焼鰻 焼鰻 こまめ
岩たけ くわい ちんひ
みそ煮 ふ ぎんあん
ふきノとう みそ煮 平かつうを
さんせう
くず煮
焼鰻 いりこ ほそ切
ちやうろぎ ちきりふ
岩たけ むく鳥
みそ煮 青まめ
むしたうふ
たうふ くだきて 但大 にして ねいも
玉子かきを入 茶わんニ入むして いりこ
くしてくずあん くハしわんニ入て出す 青みそかけ
さんせうのこ
かけ
鴨 角ニ切 生蚫
やきだうふ わさびみそ
平ニ切
煎海鼠 生蚫 鯛 三枚におろし
山ノいも 小いも 四角ニ切
あられかけ 岩たけ いりこ 木口切
くずあん
わさび
生蚫 丸ニ切 仕やう丸ニて出し汁ニて
みそかけ 炭火にかけ一日一夜
めうど ほど煮 へバやハらかに
なるはしニても切
ふわ〳〵煮 すいふん薄く
おろし鱧 出し汁ニてのべ
かたまる也
鴨 さいニ切
此の二色鉢に入れこしきニてよく
むし へバ汁 ニうき身 ニ
かたまるときさじニ すくひ取
くずあんかけ わさひ
敷くずあん
しやきん玉子 夏ハさまして
よし
中木くらげ入て
仕やうハしゝへ 玉子三ツのつもりニうち
わりさつとかき立紙にニ包此 に木くらげ
入口をひねりこよりにてくゝり湯をたゝせ也
置き其ゆへ入二ふきいたし バよく
鱧 すり身
みそ汁にて随分よくすり
とろりとやるやうにして煮ル
魚の身 かたまつ ひをさじ
もろミ汁にて出す
魚の身百匁 みそ百五十匁
牡蠣
玉子 大さい二切
しやうゆ仕立
鴨 切重
ねいも
むしてくずあんかけ