翻刻
笋（たけのこ） 《割書：□竹のこ二つわりにして｜中はも□も□□も魚の｜身すりて入竹のこをあはせ｜むして油あげにして煮□｜取合》 柚（ゆ）《割書：中の身を取》 牛蒡（ごぼう）《割書：ゆ煮してはむ□□か｜にても魚の□を□のこ｜ほうにまき付やきにして｜木口切にして煮□取合》
《割書：しいたけ｜玉子煮ぬき》 《割書：魚の身玉子すりまぜ｜入□□か□も取合入｜むして□》
玉子（たまご）煮ぬき 小花（こはな）ゑび 伊せゑび 竹のこ 生鯛（なまだい）《割書：せ切》
《割書：へぎ蚫｜塩□けなすび｜□だけ｜ほそ竹のこ》 《割書：いりこ｜□だけ｜小なすび｜梅ぼし》 《割書：玉子｜□けなすび｜□ふ｜まつな》 《割書：□うかまぼこ｜□□ふ｜玉子□やき｜ぶんどうもやし》 《割書：油あげ｜ねぎ白根》
一塩鯛（ひとしほたい） 鯛（たい）《割書：せ切》 鱸（すずき）《割書：□し｜あぶりて》 一塩鱈（ひとしほたら） 青鷺（あをさぎ）
《割書：□けしめじ｜くかんざ□》 《割書：わかめ｜しやうろ》 《割書：かもうり｜しやうろ》 《割書：ねいも｜まつな》 《割書：しらがごぼう｜しいたけ》
青鷺（あをさぎ） 雨（あめ）の魚（うを） はん
《割書：竹のこ せん｜ひらたけ》 《割書：塩竹のこ｜しいたけ》 《割書：竹のこ せん｜しいたけ》
和物（あへもの）□□系□（しき）味噌（みそ）
烏賊（いか）《割書：四角□切》 烏賊 生蚫（なまあわび） □海□（いりこ） 蛸（たこ）《割書：□ぼ》
《割書：木くらげ□切｜青あへ》 《割書：かうたけ｜青あへ》 《割書：木くらげ｜青みそ》 《割書：ちやうろぎ｜さんせうみそあへ》 《割書：□あへ》
車（くるま）ゑび 烏賊（いか） □海□（いりこ） 玉子（たまご）《割書：白味》 蛸（たこ）
《割書：きんあん｜□あへ》 《割書：□あへ》 《割書：くはへ｜青さんせうみそ》 《割書：うと｜□くはへ｜青あへ》 《割書：木くらげ｜青あへ》
数（かず）の子（こ） 玉子（たまご）《割書：白味》 むきしじみ 串蚫（くしあわび） いりこ
《割書：□あへ》 《割書：松茸｜青あへ》 《割書：木くらげ｜青あへ》 《割書：ちやうろぎ｜木くらげ｜青みそ》 《割書：竹のこほそ□に切｜青みそ》
笋 此の竹のこ二ツわりにして
しいたけ 中へはもニても何ニても魚の
玉子にぬき 身すりて入竹のこをあハせ
むして油あげニして煮物
取合
柚 中の身を取 午房 ゆ煮してはむ其外何
魚の身玉子すりまぜ にても魚の皮を右のこ
入水何ニても取合入 ほうにまき付やきにして
むして用 木口切ニして煮物に取合
玉子煮 小花ゑび 伊せゑび
ぬき いりこ 玉子
へぎ鮑 枩だけ つけなすび
塩つけなすび 小なすび つとふ
枩だけ 梅ぼし まつな
ほそ竹のこ 生鯛 せ切
竹のこ 油あげ
横雲かまぼこ ねぎ白根
つとふ
玉子厚やき
ぶんどうもやし
一塩鯛 鯛 せ切 鱸 少し
つけしめじ わかめ あぶりて
くハんざう しやうろ かもうり
しやうろ
一塩鱈 青鷺
ねいも しらがごぼう
まつな しいたけ
青鷺 雨の魚 はん
竹のこ セん 塩竹のこ 竹のこ せん
ひらたけ しいたけ まつな
和物之部并敷味噌
烏賊 四角ニ切 烏賊 生蚫
木くらげ 長 切 かうたけ 木くらげ
青あへ 青あへ 青みそ
煎海鼠 蛸 つぼ
ちやうろぎ 黒あへ
さんせうみそあへ
車ゑび 烏賊 煎海鼠
きんあん 黒あへ くわい
黒あへ 青さんせうみそ
玉子 白味 蛸
うと 木くらげ
黒くわい 青あへ
青あへ
数の子 玉子 白味 むきしゞミ
黒あへ 松茸 木くらけ
青あへ 青あへ
串蚫 いりこ
ちやうろぎ 竹のこ ほそ長ニ切
木くらげ 青みそ
青みそ
串蚫 いりこ 串蚫
きんあん めうがノ子 黒あへ
黒あへ 青まめあへ
かまぼこ ほそ いりこ
作り ゆりね
めうがノ子 青ミそ
黒あへ
りうきういも 生蚫 生蚫
生蚫せんニ切 ほそさゝげ 黒くわい
青菜すみそ 黒あへ 青せんせうみそ
引ちや入ル
いか たいらげ
竹のこ ほそ長ニ切 青あへ
青せんせうみそ