翻刻
はや鮨
鯛 塩鱒 雨の魚
赤貝 同子 はらゝ子
木くらげ 木くらげ 木くらげ
たて ぼうふ
薄塩さハら 生さハら
赤貝 赤貝
木くらげ 木くらげ
鯖 鱒 生鯛 生干うるめ
木くらげ 木くらげ ほねを取て
木くらげ
鮭ノ塩 車ゑび
生鯛 玉子ふのやき
木くらげ 木くらげ
生貝 笋
車ゑび 赤貝
たて
鯛
なんばんきびノ
木くらげ
しいら身 鯛 生さわら
なんばんきび 赤貝 玉子ふのやき
赤貝 玉子ふのやき 赤貝
木くらげ 木くらげ 木くらげ
ほたて さんせうのめ 青まめ
生鯛生鱒 ちまき
木くらげ すし
花さんせう さゝのはに一ツ一ツ
塩つけほたて てすだれニまき
所々 しかけて
よし
中は何ニ ても取合
合せ鯛
仕やうハ鯛三枚におろし皮を引きからミ
大根おろししほりてしやうゆの汁
よきかげんして右のおろしにか
おろしを鯛の身の のたいを
まきて に て石のおもしを
かけおく也出スとき を 木口切にする
尤 のすに きてよし
まきずし
仕やうハ浅くさのりふぎのかわ
又は をすだれニまきて飯を
引 て魚をならべ右のすだれ
を木口よりかたくしめまきニにして
角なる内へよく をかけ
を引すしハ を取木口
切めしからミ大こん
たを入ルへし 也
江戸流
かつうを リて
たうふのかすいりて
かけ
醤油もろみかけ もろミよくすりこして
かまぼこ 生鮑 生鯛
花おちなすび 花はす 枩だけ
めうがのこ かまほこ 浅うり
はじかミ はりせうが
くり
生魚ノ身 牡蛎
ちやうろぎ いろがきニして
うど 汁をさり
しめじ もろミ
くわい あへる
切重