翻刻
柚まんぢう
仕やうハゆの皮をうすくむき白くして
内の身をよくさらへゆのかまにして
山のいもゆにして皮取おろしにてよくすりて
さとうを入右のゆの内へ入とくと口を
合せわらにてくゝりむして出す
又仕やうゆの をよく〳〵とり中へ
まんちう入むして木口切也まんぢうハ
皮共につぶし入るほど入
くわいひりやうす 塩に打 中はす
木くらげ くわい 中青ミ
麻の実 めうど くわい
かやくるミ ゆにして 木口切
其外見合 みそ付やき かだめ
丸めあぶらあげ
竹のこ さつま 見たらし
やうをぬき いもの だんご
くわいを くわいニても
おろし中へつめて のり 山のいもニても
むして木口ぎり わかめ
くわいおろし 大長いも みのつる
角 にして 皮とともに塩に かきでんがく
中へ山のいも け入 赤ミそ付けやき わかめ
油あげ木口切 木口ぎり
いり こほり
煮梅を だうふ
こし小豆ニ でんがく
さとう入 のり
やうかんにして
塩煮押 月かん かしやういも
くわい やきゆば のり 塩小
精進 重引之部
酒麩 ねいも うど
わさび くすあん くすに
竹のこ 大根 ふろ
みそかけ ふき
せうが
ごぼうふとに 山のいも さといも
青のりかけ 青のりかけ 青のりかけ
大根 丸に 松茸
くずあんせうが わさびミそ
芹やき しめじ ごぼう ふと
ゆノ うすくずあん けしかけ
竹のこ 竹のこ
くずあん 青のりのこかけ
にんじんノ根 ごぼう 生ゆば
青のり にんじんくずに くずに
又ハすりせうが にんじんくずに 加らミ大こん
とうのいも にんじんノ根
ずいき くずに
くずあん けしかけ
小いも 土佐つとぶ はす酢いり
青とうがらし 木口ぎり 仕やうハさつと
からミ大こん ゆにして
其のち
小いも よきほどに切て
青ゆおろし すしやうゆにて
かけ いり
うすくずあんかけ
まきゆば はすノ根
長く切むして
にへすをかけ