翻刻
一△●□○◇此／印（しるし）有所は其組合（くみあはせ）によりつかふべき
取合（とりあはせ）よろしき品（しな）をしらしむ
一珍（めづ）らしき仕（し）やうは部分（ふわけ）〳〵の後（しり）へにくわしく
書（かき）しるす
一魚類（きよるい）精進（しやうしん）は上下を以て是をわかつ
新撰献立部類集（しんせんこんだてぶるいしう）上
鱠（なます）《割書：并》生盛（いけもり）之（の）部（ぶ）《割書：いり酒す せうがす しらす｜からし酢 青す とうがらし酢みそ》
鯛（たい） 生鮭（なまさけ） 塩引鮭（しほびきさけ） 鰡（ぼら）《割書：たてす｜わさび｜うにす》 鯛（たい）
《割書：赤がい｜大こん｜うど｜くらげ｜くりせうが｜きんかん》 《割書：たい｜其外取合｜上に同し｜ ｜ 》 《割書：生まなかつを｜かき大こん｜青す｜ ｜ ｜ 》《割書：赤がい｜かき大こん｜うど｜くらげ｜ ｜ 》《割書：ます｜くらげ｜くり｜きんかん｜ ｜ 》
細螺（きすご） 細魚（さより） 鮭（さけ） 生鱒（なまます） 鯛（たい）
《割書：赤がい｜くらげ｜かき大こん｜うど くり｜せうが｜きんかん》 《割書：塩引のさけ｜大こん｜くらげ｜うど｜ ｜ 》 《割書：生あわびのせん｜大こん｜くらげ｜花はす｜青す｜ 》 《割書：赤がい｜くらげ｜大こん｜ぼうふ｜ ｜ 》 《割書：赤がい｜みる｜しらす｜ ｜ ｜ 》