翻刻
鮒子付（ふなのこつき） 鰡（ぼら） 馬鮫（さわら） 鯛（たい） 鰡（ぼら）
《割書：うど｜ぼうふ｜ 》 《割書：いか｜からしす｜ 》 《割書：大こん｜くらげ｜ 》 《割書：すじかつを｜大こん｜せうがす》 《割書：すじがつを｜はり大こん｜からしす》
鯛（たい） 鮒子付（ふなのこつき） 生蚫（なまあわび） 生鱒（なまます） 生鱒（なまます）
《割書：くらげ｜はり大こん｜青す｜ 》 《割書：いかのせん｜くらげ｜うど｜ぼうふ》 《割書：花はす｜木くらげ｜青す｜ 》 《割書：きすご｜かき大こん｜くらげ｜うど》 《割書：いかのせん｜くらげ｜ぼうふ くり｜せうがす》
山吹鯛（やまぶきたい）《割書：くちなし｜にて｜そめる》山吹鯛（やまぶきたい） 鰻（うなぎ）《割書：付やき｜ほそく切》 鯛（たい） 鱸（すゞき）
《割書：しらがうど｜ちゞみくらげ｜ぼうふ｜くり せうが》 《割書：ます一塩｜しらがくり｜ちゞみくらげ｜ぼうぶ》 《割書：おろし大こん｜あへまぜなます｜ ｜ 》 《割書：しらかくり｜青す｜きんかん｜ 》 《割書：くらげ｜みる｜けしす｜ 》
小鮎（こあゆ） 生／鰯（いわし） 鰡（ぼら） 鱒（ます） 生／鯖（さば）
《割書：うど｜大こん｜ 》 《割書：はり大こん｜からしす｜ 》 《割書：生かれい｜からしす｜ 》 《割書：まきいか｜はり大こん｜青す》 《割書：くりさいに切｜からしす｜ 》
鰻（うなぎ）《割書：付やき｜ほそく切》 鱠残魚（きすご） 鯔（ぼら） 生鯖（なまさば） 生鯖（なまさば）
《割書：おろし大こん｜青すもりわけ》 《割書：赤かい｜大こん》 《割書：からしす｜くりさいに切》《割書：しらが大こん｜いり酒す》 《割書：からしす｜めうがのこ せん》
鱠残魚（きすご）《割書：ほそ長に切》 かまつか《割書：おろして》 生鯖（なまさば） 刺鯖（さしさば）《割書：きり重》 鯔（ぼら）
《割書：よめな｜しらがごほう｜はりくり｜せうが｜いり酒す》 《割書：浅うり もみて｜しらが黒ぐわへ｜いり酒す｜ ｜ 》 《割書：おろし大こん｜うみぞうめん｜いり酒す｜ ｜ 》 《割書：からすみさいに切｜鮭の子｜青す｜ ｜ 》 《割書：くらげ｜大こん｜ぼうふ｜くり せうが｜ 》
鯛 赤貝 煎海鼠
赤がい あハび 山ノいも
あハび 角ニ切 しらがくり しいたけ
まつな くらげ わらび
おろし大こん 青す 梅ぼし
生鯖 生鱒
おろし大こん たてす
鱠 魚 魴魚
うど 青す
生鯛 鮭 生鮭
岩たけ きすご しらが大こん
ちしやノせん よ 大こん くらげ
しそ めうど
けん きんかん
△煮かへし酢仕やう
酢壱升酒四合塩壱合一煮かへし
よくさまし用ゆ何さかなにも
右調合よし