翻刻
こくしやう とふふの水をしぼりよくすり白みそ赤ミそ
等分入すりまぜ煮かへしこすこくすべし
ひやしる 常のみそ丸目やきていろ〳〵の役五ミをすり交
水にてのべ煮かへしからをこしてさます
但し右のにかへしたる汁を大きなるとくりへ入口よく
してほり 縄にてつり下ヶ水ゆすハ一だん
暑中などによろしやくミのハ前に出したる本に有
ふぐもどき汁 魚ハかハむきにしてこち、たら、ほうぼう、
のたぐひ何々も
すべしミそハ常の本汁に仕立てどぶをさすべし
鮒の汁 うなやきてこまかにたゝき常の本汁に仕立どぶを
さすべし
同 こゞり汁 ふなをたゝき湯にてとくとにて常のミそに赤
ミそ くわへよくすりふり にたる酒にてとき
すこし入て をふり へとり ます水を
はやくこほる也 鯉もこれにおなじ
胃いり汁 鯉のいをとりいと細わたをよくたゝきなべにて桃
いろにいるかすをとり細だましを入赤ミそ少し
入れて煮あけ鯉を取て出すなり
夏はうろこを入れず口伝
雑魚汁 常のミそ汁をこしこくすり置てざこを鍋
に入酒にてよくいりて扨こし入煮かへす
鯨汁 多くハ白ミそ六分左ミそ四分にて吉をつとも
とぶをさすべし又常ミそばかりにてどぶさしても
鮟鱇汁 常ミそばかりにて本汁のごとく仕立てゝ
どぶをさすべし 但しあんかうハゆがきて酒につけ
置へし