翻刻
さらゝ汁 常ミそにとふふすり入とぶをさし煮かへし
漉して大こんおろしを入てよし
どぜう汁 是も常ミそたしにてこし煮かへしどぶを
さすべし
但しどぜうのこしらへ方いろ〳〵有常ていハしほにて
いため或ハ酒にていためなとする奥に奥に一傳あり
△まづどじやうを桶に入水をよくした 玉子をうち割て
入る此れ玉子のミてよハ 時汁に煮れハどじやうの く中
玉子ありて味ひ一段 成
又わさびをおろし入れてとじやうをいためてもよし匂
ヶて佳也
紫蘇じる 赤ミそと常ミそ等分にしてすりませ べし
干菜じる にて常の本汁のごとく仕立煮かへし漉す
ワかめじる △いづれもべ にハ水に常ミその汁を拵へ
いづれも 是にてとく 煮を仕おきてもり出し
ふたに より本汁入れて花がつほたくさんかけて出ス
とろゝ汁 すましにても仕立てれ 味そのかた味ひよく白ミそ
六分常ミそ四分すりませ本汁のかげんにぶしにて
仕かけ煮かへし漉てよくさまして すりたる
いもをのべてよし水ハふたゝひあたゝめて出すス吉
名目の汁の事
はうはん汁 にぬき汁に仕立 かまぼこ 玉子やき なたらき
あげこぶ めうが 浅くさのり 花かつほ しやうが
もミて おろして
但しきさむものハいづれもこまかにすべし
しやみせん汁 青菜 とふふ 二色ともこまかにきりて入たるを
いふなり
常ミそにぶしを入る
あつめ汁 常ミそにたし加へて仕立てよし 竹の子 ふき
新ごぼう ほし大こん やきどうふ 干ふぐ
又 くしこ くしあわびにてもするなり
五月しるの一名