翻刻
生酢 凡て魚にても何にて酢にしほをまぜて漬
をきその酢をしぼりて又酢をかけるをいふ
合酢 しやうゆと酢と当分に合せて煮かへし
さまして遣ふ
三ばい酢 酢一 酒一 醤油一 かき合せ遣ふ
又右を煮かへしてさまして遣ふ猶よし
七はい酢 酢一 酒一 あかうのやき塩七分入
て遣ふ又煮かへしても
白酢 とうふの水をよくしぼり白ごまよくいりて
すりまぜ酢にてときすいのふにてこす也
青酢 ほうれん草ゆでてよく水気をしぼりとくとすり
て酢にてのべすいのふにてこすなり
黒酢 こんふをやきてさましよくもみて
すりばちにてこまかにすり酢に入る
蓼酢 蓼 を酢にてもみだしからをすてて遣ふ
又たでのはのしんをとりすり交ぜても
砂糖酢 酢一合に白さとう二匁ほど入よく煮か
へしきぬごしにして遣ふ也
ミかん酢 紀の國みかんの汁をしほりさとうと
しほとを合せにかへしきぬこしにする
柚の酢 これもしかた右におなじ
梅す 但し梅ずハ にもあれと宜しからず
やき酢 是ハ急なる時の に合するなり酢を
茶わんへくミ入てかたすミの火を入てこす也