翻刻
名目の鱠の事
がんぞう鱠 きすご かれい さより ゑい いか
にかへしず などつくりまぜたるをいふ けんばかりおく也
沖なます あぢ いな あゆ などつくりにてたゞく
同 しそ ちさのはなどあ 切て花かつほかける
ひでり あめのうをゝ三まいにおろし身をすきて
なます つくり両のかハをうち合せてかハめより焼て
同 きざみ入たうのいものくきをさゝかきて
入たるをいふ
かハなます はも ひらめ 鯉 さけのたぐひかハばかり
あわせ酢 やきてきざみおろし大こんにつぶのくろごま入
大 助鱠
にかへし酢 に切三月大こん木くらげうちて入まぜる
ほねなます 鯛 ほうはう などのほねよくひどりあらく
さきて
おろし大こん木くらげせうがなど入る ごまめ
入るあり
づなます 塩引の鮭のあたまを二つに割り つはかりとり
うすく
きさみておろし大こんうどなどにあへまぜる
わさびあへ がんがものるいすに付やきしほふりおきてその
酢を捨てわさびずにてあへるなり
かぜらあへ うづら ばん 鴫 すゞめなどの小鳥醤油に
つけ焼
にて に からしずにてあへる也
みかハあへ きふりをかハともにきざミしほにてもみて
入 花がつをたきミそす てあへる
ふしのあへ くろごま入時ハ
ミそをくわへず