翻刻
いりこなます いりこよくあらひゆにをしてぶしとたまりにて
青すあへ にて青まめの酢にてあへる也
すましの加減の事
常のすまし ぶしに酒とたまりとくわへあんばいすべし 又
平などの下地にハせうゆにてからめにする也
生すまし 是ハ酒のてうじたる上の吸ものなどにもる也
水としやうゆばかりにてする
味そすまし 是右に同し常のミそ汁 てゝ鉢に入おきて
さませばミそハお いてすむ也そのお 用
塩ずまし たまりにやきしほくわへ水よきほど入にかへし
鉢にあけを ませてすミたるをくむ
又塩じたし やきしほはかり 但し 少しの
を入れ煮出して吉すこし酢家あるのも佳なり
しぼりずまし きずましに仕たてあげぎハに大こんのしほり汁
を入れる塩じたてにてもする
わさびずまし 右に同じし山葵のしぼり汁也
からしずまし からしミそにすりまぜうすきミそ汁に仕立て
さましを まぜてすミたるを遣ふ
名目の煮物の事入れ
鯛のかきいり 鍋に塩をやき付鯛をうすく身どりて入古酒をひ
た〳〵に入て煮て酒家のきたる三ばん白水