翻刻
をさしてあんばいして出スなり但ししほ
かげん第一也
同かうら煮 なべにしほをやき付中鯛そのまゝ白水と古酒を
ひたしに入て酒けのさるまでにてめしのとり湯
をたしかげをおとしあんばいする也入合せ物ハ
何にてもすべし 松たけ の子 或ハ ねぶか
皮いり 鴈かものるいかハなべにていりぶしを入ほねを
にてなまだれすこしさしあんばいする也
但しほねを入ずにもする也合せは根ぜり
松だけ こぼうなるのるい也
あをがち 雉のわたをたゝき常のミそ少しくわへ鍋に
に入れきつ いろにいりてだしを入置て
すひ合ス
入れ合ものハ何にても のとのよろし
但し青ミそ月の内の事なり
駿河煮 鯛をたきてぶしと醤油酒に酢をくハへて
煮るをいふ蛸をも右のごとくにてくろ煮ともいふ
そろりこ いりこせんにうちよくゆにして小鳥のたゝきにし
山のいも入てにたるをいふ
鮭の子いり 鮭の身をつくり をすりこにして置さて
身をぶしとたまりにて煮たちたるころ
すり子と丸子とかきまぜ入て煮るなり
但しわたもきもゝ入てよし
つぶざんしやうするも
煮あへ さけのかハ くろまめ うらかハ 梅ぼし ごまめ
木くらげ きんなん くるミ などかき交