翻刻
こ はしさてしたしかけんして煮て
出すなり
日の出に 大だいこん半月に切めんをとりたる焼ぶなを
入て煮たるいふ
石持に雨龍 大ごんにわぎりにこまめを入てにたるを
いふ
あんの加減の事
上あん 久助といふ葛を水たくさん入てつけおきずましに
たまり入かげんして煮たてゝ葛の上水をながし
すてゝときてきぬごしにして入れそろ〳〵
ねりほどよくぎんの出たる頃なべともににへゆに
つけ重くべし但しぶしとたまりと
等分にする也尤なべハ土なべよろし
次あん 常のくずをよくとき酒とたまりばかり
たまりを多くしてにてねる也
白あん 長いもゆでゝかハをさり毛ずいのうにてこし
白ざとうをくわへくすをよくときたまりすこし
ぶしおほくしてくすをねりながら右の長
いものこしたるをねりませる也
わらびあん 二いろとも次あんのかげんにてよし
ところあん ねりかたもおなじ
かたくり 上あんのねりかたにおなじくしてたまりを
あん すくなくして白ざとう入べし