翻刻
名目 葛の部
葛うち 久助くずをにへゆにてこねの らへよき
ほどみとり片手にて めてゆにをする也
葛茸 おなじ仕方なりねりたる葛にて初だけ
松だけ のなりをつくりゆにをして水へとる也
久助をさとうのゆにてかたくねり白きなこ
を木鉢敷その上へあけきなこかけながら
こねれば自由につま きしる 物扨しりぎなこ
にさとうやきしほかけんして上 かけて出すス
右のしかたにて蕨餅も出来るなり 付合にハ
よきたくあん漬 くきつけのるいよろし
葛まんぢう くずをねるあつき内ねの らへさとうミづを
ぬりくずをへらにてすくひのせミづをつけ
ながらねの らべのばし上あんこしらへ置て包
むなり上あんの仕やうおくに出す
葛きり くずの粉壱升に白ざとう半斤入れにてゆにて
こねめんぼうにてそばのごとくうちて又
にてゆにとうじて出すなり
但ししたじハそばよりあまきよしミりん
にさとうをつかふ
くずぞうめん くすを水にてときさとうよきほどに入毛ずいのう
にてこしおき銅のさらかつきのやうなるうつハに
穴を
たるに入れ ゆの上へすくひ入れくずの うつハ
のあるよりとれるゆへ下の ゆへ入てほそく
そうめん