翻刻
に付る也
但し口傳に のにへゆへ玉子の白身とあ を入て
にてたゝす 是ひ中のひでんなり
水せん 仕様やう前編にありくわしくいふ
葛やき くずの粉にてにへ湯にてこねさとうとあ を入
焼なべのうへに銅のかたを置き此の内ながしてやき
又かな にてうちかへして両面やく也中
すのたつほどする也 口傳玉子の白ミをくすの中へ
入てよし
きぬた巻 葛の粉水にてこしのべ白さとう入やきなべに薄
んがしやきてかな にておこし巻て
又やきなべにてすこしやげハしつかりまきつくる也
但しあくも玉ハ子も入て黄色にハうこん入
色よくするあハぬり にて
くずつゝみ ミきのきぬたまきのことく きんなん
木くらげ かちぐり くるミなどこまかにて一ト
あづつけこれにつゝミかんひやうにて口を結
ごまの油にてさつとあげる
うしほ煮 加減の事
鯛のあら 魚にしばらく塩をぬりおきなべにしほを
入てかなじやうくにてなべにすりやきつけ
ぶしを入煮立てさて魚のしほをよくあらひ
おとして入すこし手よりおとしあんばいする也
同 是ハ酒のすぎたる上のかげん此の時ハ魚をしほ
湯にてゆがきて水にてよくあらひおき