翻刻
み濃煮 玉子をかなじやくしにかけてくだきミだれぬほ程ニ
少しゆに入れてすまし吸物にす をいふ
いりがき なべにしほをいりつけかきを入て煮上る但
かきの色すくなき時ハぶしをさしてよし
三國 能登のりをすましにて出ス なり
つまにハゑびなどよし口ニサンしやうのこ
白菊 たうふを一寸四方ほどの角にきり十文字に
こまかに切かけ碗に入はたより湯をつげハ
じゆんにひらきて菊の花のごとし
切様 め此を切りはなさず此れまゝニ置きて
ゆをつぐ也
湯にやきしぼかげんしてよしそばきり
したじやくミ付て出ス
二見だうふ 右の湯どふふ也にた 味そ付て出すゆへふたミ
といふなり但しそばこのだん子入て出スもよし
山陰どうふ 八はいだうふに山いもすりてかけたるをいふ
但し大こんのしぼり汁にていもをのばして吉
料理酒の加減の事
玉子酒 酒茶わん三ばいに玉子 にしてよし
まづ玉子をうちわけひや酒にかきまぜるべ
にて すあまり酒けつよくハ白ざとう
すこし入てよし
芋ざけ 山のいも白きをおろしよくすりひやざけにて
よくかきまぜかんをするまでししうかきまぜる