翻刻
内へつきたるしやうゆよくしみて高こミ也
但しタケノコあたらしけれはひとしほよし
精進の とうふをちいさく切しほをつけてやくる也
きじやき
やらん平 とうふでんがくに切酒につけおきもち米を水に
どうふ ふやしてすりはちにてよくすりそれをとうふに
ぬりててんがくやきにする紅毛どうふハ玉子ぬりて
やく
但しうへ さんしやうミそつける
いろ付けやき 魚にてもとうふにても 水松だけ長いもの
たぐひにてもしやうゆに酒しほくわへうすくつけ
やきにする事をいふなり何によらず醤油
つけやく事也うえにけしなとをふりても吉
麺類の部 加減の事
うどん 上々のうどん粉いかほどうつとてもしほかげんして
夏ハしほ一升に水三升入ならハ 入れてその
しほ水にていかほどに もかけんよきほどに
こねあたらしきござにつゝミよくふ ていかに
うつくしくつやてるほとし丸めひつにま布を
しめしかけをきてとり出してうつべし
風ひけハ丸めるに 出て れる也風ひかぬやう
やうにすべし
蕎麦切 上々のそば 一升に上々のうどんのこと一合五
入てよし
めしのとりゆにてこねるか又ハぬるゆにてこねて
よし