翻刻
鱸（すゞき）
吸物（すひもの）《割書：みそ｜すまし》
春ほんだわら 夏板たけ
秋はつたけ 冬生のり
つつ切（きり） たらもどき
青こんぶ
こせうのこ
切身（きりみ）ひらいて
平のたね￣ニ むして
くずかけちやわん 物
【横書】大鉢（おほばち）
あらひすゞき《割書：うすさしみにして｜水にてあらふて》
水せうてん 又は いろがんてん
或は まき水せん わさび いりたけ
背（せ）ぎり すましあんばい
根せり 或は 松たけ 又は 生しい竹
又 さきすいき 又 十六島（うつふるひ）のりなど
いなだ
味噌吸物（みそすひもの）
うど
しやうろ豆腐（とうふ）
すりながし
から汁
はつだけ
切身 むして
くずだまり
せうか
【横書】中皿（ちうざら）
一夜塩（ひとよしほ）《割書：しほつよく｜してひらき》
《割書：かはつけて｜ほそくつくる》
蓼酢（たてず）
杉板焼（すきたやき） 《割書：いなださしみに作り杉の板の｜うらにしほあつくぬり火鉢へ》
ゆず小口 《割書：かけさしみにせうゆつけて｜右のいたの上にてやくなり》
鯖（さば）
白しほして焼
たで酢
▢けらめうが
つゝぎり
三年みそ
こくせう
【一行解読不可】
一夜ぼし《割書：丸づけ｜ほねぬき》
たでほ せうが
【一行解読不可】
鰹（かつを）
からしみそ
霜ふり さしみ
しらも。 はすいも
しん大こんたくさん しそ
切身 むして
くずかけ
わさひ
雉子（きじ）やき
玉子 せうゆ
又
しほやき 生酢
丼（どんふり）
物（もの）
とろゝ鰹《割書：大さいの｜めに切》
山のいもおろしすりて
大こんのしぼり汁と
すせうゆ合のばす
天ふら 《割書：身をくづし｜ほねともまぜて》
大こんおろし 《割書：たゝき丸め》
生せうゆ 《割書：油にて上る》
小串（こくし） 《割書：ゆずとかうぢ｜すりてせうゆ》
一口なす 《割書：にてときつけ｜やき青ぐし》
《割書：さして出す》
平鉢（ひらばち）
ほうろく焼
伝方焼（てんぼうやき）《割書：さしみに｜作りて》
五とく土器にねぎ白ねせんにして
敷てならへてやくよきほとにかけしほ
当座（たうざ）なまりぶし《割書：あかうじほ。｜こほりじほ。》
ふしにとりわらの火にくべてやき水へ
うつしよきほどに小口切にする也やきか
げん口伝
【横書】大鉢（おほはち）
小鰹よく洗（あら）ひ丸にてむし
ひや麦大ばちにいれ冷水一ばい
入て出すそは切したじからし
あら酢（す）いり 或は
葉（は）つき大こん うしほに
しそませ
【横書】中皿（ちうざら）
はらも
ねぎ白ねぬた
しそせん
ほろゝ漬（づけ）
とうふのからいりて
麻のみせうがせん
ませる
三ばいづけ
白うり せうが 木くらげ
めうが 生ぐり くわい
しそ たで 青ゆず
ぼうふう 青とうがらし