翻刻
膾余魚（さより）
ほそ作り。平作り
かたみ作り
いづれもさしみのたね
いりざけ 又は 生酢
かしら落しひらきほねぬき
合（あわせ）さより 玉子のしろみぬりて身の
かたを二まい合せておし
つけしほやきにする也
茶碗（ちやわん）
或は
大ぢよく
しほむし
くこの切あへ
せうか
畳（たゝみ）ざより
三まいにおろしすにて
いこみ四五枚かさねん
おしつよくおきさて角￣ニ切
椛（かば）やき《割書：さんしよ｜ せうゆ》
青くし
をぐらいも
吸（すひ）
もの
花（はな）ざより
ひらきほねぬき尾と
かしらとよせくしにさし
ゆがく 出す時くしをぬく
むすびざより 〇此ふたしなすまし吸物
かた身おろして すひ口は時のものに
むすびてゆがく 隨ふべし
鰷（あゆ）
わかあゆ
いかつけやき
すゝりぶた又は小皿
中あゆ 子もり
三まいにおろし
すせうゆわりてなます
花かつをたくさん
大あゆ
玉子せうゆつけやき
又さんしよみそ魚でん
長皿（ながざら）
中皿（ちうざら）
さびあゆ。ほしあゆ
いづれもやきてかつをぶし
たくさん【以下解読不可】
糟漬（かすづけ）。一夜（ひとよ）ずし。三ばい酢（す）
しほやき。つけせうが 又はほしうり
【一行解読不可】
あいなめ
みそすひ物
花 あいなめ ひらきほね
春 榎たけ ぬき 尾と
夏 十六さゝけ かしらとよせて
秋 はつたけ ゆかき出す
冬 三か月大こん
中さら 平皿 本せうゆ
大あいなめ つけやきても
うすくずに わさひ
うちつけ三まいにおろしかけ
ほねぬきて
当座（たうさ）味（み）そ漬（づけ） やきて
わりなうま煮 〇ぜんまい
●くこのきりあへなど付合
こち
味噌吸物（みそすひもの）《割書：すい口｜ ねき｜ ちんひ》
かはむきふぐもどき
丸 むき大こん
つゝ切 うすく切
胡椒みそこくせう
どんふり物
鯵（あぢ）
もろあぢ
うしほ すひくち
吸物 たちはな
味そ 小なす
吸物 うすくへぎ
背（せ）ごし つふ〳〵切すにて
いたみ
白うり めうか しそ
たでなどとり合
どんふり物 あはせ酢
塩（しほ）やき たで酢かけ
いかつけやき《割書：もろあぢ｜丸にて》
はやずし
いづれも中ざら物
笄鮫（かうかいさめ）
霜（しも）ふりさしみ
うとたんざく
本はつき大こん
とうがらしみそ
又（また）一種（いつしゆ） からしみそ
小口よりなまにてうすく切
にへゆにていかにもよく
よがきても但しほねをかけ
てきる
ひず ぬたあへ
とうがらしみそ
三しなとも中ばち
鰯（いわし）
どんぶり
ぬたあへ みをさきて
たゝき味そ
大根うちて やきとうがらし
又一しゆ
あまじほ さきて大こん
おろしすかけて
赤（あか）みそこせう
付合 とうの芋（いも）るい
からしかきて
平もり
こぬか漬（づけ） やきて
中皿長皿
こぬかとしほにてつけおし
つよくおき二三日にして出￣シて
やく上品なる風みなり