翻刻
ひしこ
丼物
ぬたあへ いわしに同
たゝみひしこ 角に切なます
身をさきよくあらひ何まいも
かさねすにいみおしつよくおく
酢（す）いり よくあらい
かしらほねを
さりてすまし
茶わん あんばいにて
又 よきほどにす入￣ル
すひ物にも
つみ入 よくあらひほね
かしらともよく
とり合 たゝきやきみそ
いりな ませてすり丸
或は めてゆかく也
さゝがし大こん
こはだ
同さつば
地獄漬（ぢごくつけ） 中皿もの
こけとわたをぬきよく洗ひ
つぼに三ばい酢入此内へ魚を
さかさまにたてゝつけをく也
塩（しほ）やき 大こんおろし
せうゆかけ
はやずし つねのことし
白魚（しらうを）
そば仕立 やくみ付
白魚 湯にして
大こん長ぜんゆでて
青な ゆでて
にてしせうゆ
葛引（くずひき）白魚 吸もの
くずのこまぶりてゆでる
かばやき 青くし
さんしよぜうゆ
よせ豆腐（どうふ） 白魚〆て
くずたまり わさび
やへなもやし ちやわん物
鮒（ふな）
すゞめ焼（やき） せより
ひらきて
さんしよ
せうゆ
中ふなは長皿中鉢
小ふなは すゞりぶた物
味噌煮（みそに） 大ぶな丸にて
やきて
赤みそよくすり酒ばかり
にてこくのばしてよく
にる也 中ばち
ていかに せういうとやき
しほとにてにる
こんぶ巻 こぶにつゝみて酒
にて■ひ■て
よきほとにせうゆ入
すひもの
中皿てしほ皿
大ちよく
さしみの
【一行解読不可】
たゝき鮒（ふな）￣ハすりながし
丸むき大こん ふきのとう
小 鮒￣ハやきて
たゝきなます 大こんおろし
かいわりな
きんなん小口
■にもり なます
てつほうあへ
さしみにつくりとうがらし
みそあへ
【一行解読不可】
鯉（こい）
つゝ切 大平物
赤みそこくしやう
干さんしやう
あらひ鯉（こい） うすくさしみ
冷水にてよく
あらふ
付合 すい しやうてん わさひ
大鉢 岩竹 いり酒
もの こひのうすかは 同たけ
ほそづくり 子つけ
わさひいり酒
このせんのさしみなど
どんふり
中皿
てつほうあへ
ふなとおなじ
まゝに有
うすかはあぶらけ
鯉味噌（こひみそ） 中ばちさじを付
て出す
みそを酒にてこくとき 但し白みそ赤みそ三年
よくにてはちへとりにこゞ みそ尾張みそ勝手次第
りにする
鱣（うなぎ）
かはむき こくしやう
やきどふふ取合
三まいにおろしほそ引
きずにてなますにも
丼物 常のことくやきてきらずいり
てつける
糀焼（かばやき） 吸物 よく出たるにばなにてにる
茶碗むし 玉子くすしかけちやわんにて
むす也とり合せうろなど
海老（えび）
すまし吸もの
むしりえび
又かぶとえび
とり合
みるふさ ほんだはらるい
ぼんぼり こまかにむしりてかなすいのうにて
ふるう 魚飯にも右のごとし
鬼（をに）がら焼（やき） 二つに割（わり）てかしらよりせうゆさし
やくなり
茶わん
平もり
硯ふた
本汁の子
しんじよ。かまほこ。はんへい。よせとんび。つみ入
いづれも身をすりてうをのくすしすこし入玉子の白入てむし
かたきとやわらきと玉子の入かげんなり