翻刻
車海老（くるまえび）
味噌引（みそひき）でんがく 長皿
かしら付尾の方かはむきて
又尾かたはかりむきていか
つけやきにも すゝりぶた
花（はな）えび かしら落し尾のかたかはむき二つにさき
かけゆがく 平のたね
むすびえび 尾のかた二つにさきてむすびゆがく
すひものすまし
芝海老（しはえび）
吸物本汁
かはむきて
から汁 或 おろし冬瓜
又は すりながし丸むき冬瓜
氷（こほり）の魚（うを） 夏もの
大ばち
かんてんの中へしばえび
むきてしほゆでにして入て
かため手にて引割也
かはむきて
黒ごまあへ
或は梅ひしほあへ
大ちよく
ちやわん
台引（たひびき）
又は
平の子
すゞりふた
えびかまほこ しばえびかはむきこしき￣ニ入くすのこすこしふりて上より
おしつよくおきてむしさて角にも拍子木にも勝手に切
くずかけ又はしきみそ 時にしたかふべしとりあはせも時こうに合て
何にてもよし。台引すゞりぶたにはしほかけんよろしくすべし
烏賊（いか）
巻（まき）いか あたまばかりしつ
かりとまき付に
ゆでる
花（はな）いか まきの■に ほうてう
め入てゆでる
いづれもすゝりぶたもの
ほそづくり あたまを
よくあらひ
なまにてほそく引なり
さしみのたね いり酒にも
すみそにても
大ぢよく
木のめあへ
又
黒ごまあへ
いつれもあしばかり
蛸（たこ）
和（やわ）らか煮（に） どんぶり物
ゆでたるあしのいぼをむき
しほにてもみあづきのしる
にて煮てさて酒せうゆ■■■■
ゆでたるあしいぼをむき
小口よりうすく引き又
にへゆへとうしてはぜさせる
さしみのあひていり酒
鰒（あはび）
江（ゑ）の島煮（しまに） 生にてひも
を切て煮る
青わたをほうてうにてこき
よくすりてにしるの中へ入る
ちやわんもの 又かひやきにも
膓（わた）あへ あわびゆがきて
きり
青わたゆがきみそにすり
まぜてあへる 丼もの
和（やわ）らか煮（に） ゆてゝかひを
はなし切て
大こんのしほりしるにて煮
さてみそと酒せうゆにてにる
平鉢（ひらばち）
中皿（ちうさら）
酢貝（すがひ） 白さとう入￣ル
ひとしほよし
すりせうが
水貝（みづがひ） さいめにきり
ひやみつに付る
薄（うす）だゝみ どんぶり物
中がひをたてにとりうすく
いかにもみだれぬように切る
あわせず
膓（わた）かまぼこ すゞりふた
又だい引
うをのくずしにあをいたを
まぜてすりいたに付て
こしきにてむす
ひら
手しほ
のるい
一種貝焼（いつしゆかひやき） さい刀（かたな）付て
出す
大あばひ貝とも火にかけ
やくかしほ入￣ル
但し初手にかひを放（はな）す
田楽（でんがく） 角にきり
青ぐし
木のめみそ
つけやく
のしあばひ すまし吸物
四方の■をさりて丸く
とりてうすくむきて
しよたんにかける
此外（このほか）魚類（ぎよるい）数多（あまた）しといへども丸（まる）の侭（まゝ）にて煮（に）やきする比（たぐひ）は
常（つね）の事（こと）なれば略（りやく）す
〇印（じるし）のぶん拵（こしら）へやうの事
〇しら玉たまごはよき玉子をかち割（わり）て匕（さじ）にて黄（き）みをすくひとりて
白みばかりにくずをすこし入よくすりやきなべにごまのあぶら引て此上に丸く