翻刻
すくひのせやくよきほどにかなべらにてうらかへしつよくやきめのつかぬやう￣ニすべし
〇かすてら玉子はたまごを割て山芋おろし上々のうどんの粉と大白の砂糖（さたう）
少し入よくすりませかすてらなべにてやき上るなり火かげん口伝なり
〇包たまこはちよくの内へあつきかみをおし入￣ルればひだよりていろ〳〵に形（かたち）
そなはる此内へ玉子をうち割入れてちよくともにゆせんする也
〇 牡丹（ぼたん）たまごはこまの油よく煮たて此内￣へ玉子割てうち明てあげるきみ中に
あり白み油にちりてぼたんのごとし
〇ふり玉子はしろみばかりをふかき茶碗（ちやわん）に入ちや筌（せん）にてふりながらにへ湯を
つぎかけるきみ少しにてもまじる時は手ぎはわろし
〇林檎玉子はにぬき玉子のかはをむきあつき内にふきんにてりんごのなりに
丸めてゆずの葉（は）にてもきんかんの葉（は）にてもしくにつける
凡玉子にてすること此外 数（かず）おほし後編に出す也
〇 時雨蛤（しぐれはまぐり）は勢州（せいしう）桑名（くわな）より出るものを名物（めいぶつ）とす然（しか）れども新（あらた）にこしらへるも
かへつて風味よし大はまくりなまにてむきすぐに酒にてよくにこぼし
花かつをたくさん入又さけと醬油（しやうゆ）にてしたじのにへひるまでよくにる也
〇 蟹（かに）はんべいは魚のすりみに山のいもと玉子の白としほをくわへよく摺
【一行解読不可】
〇こはく豆腐（どうふ）はどふふの水をしほりくずして玉子入よくすりまぜくずのこ
すこし入て丸くも細長くも勝手よく丸めてごまの油にて上る
〇をらんだ飛竜頭（ひりうづ）はとうふくずし水をよくしぼり酒としやうゆにてよく
いり上￣ケ牛房（ごぼう）のせん木くらげのせん等をまぜてとうふのゆば二まいにて
くずのこふりながら大きさ勝手よく丸くまきつゝみてしばらくおしを
おげはかたくなるさてごまのあぶらよく煮立て揚る尤ざつとあぐるよし
揚りすぐれば皮こはばりてくだけやすく切りがたし大まきにして台（たい）
引などにつかふよろし
〇ぎせい豆腐はとうふぐすし水をさり酒しやうゆにてよくいりて切溜
のふたにもり上るほどに入上より一ぱいのをしふたをしてさかおしにかければ
に汁こぼれてふたのあつさにかたまるをうちあけ壱寸余の角にきり
さて焼なべにて片めんやく也
〇 短冊（たんさく）どうふは常のやきとうふほどの大きさにきり板の上にふきんをしき
これにすきまのなきやうにならへ又ふきんをかけて上にも板をおきおしを
つよくかけ置ばしぼれてうすくなるさてよきほどのたんざくにきり
やきなべにて両めんやくなり
〇あられどうふ￣ハとうふを小さいのめに切ざるに入てふれば角へりて丸くなる