翻刻
〇 白菊（しらぎく）とうふずいぶん和（やわ）らかきよきとうふをやつとどうふのごとき大きさに
きりほうてうにて切はなざすに立よこにこまかにきりかけにへゆの中へ入
ればきりかけたる所じゆんにひらきかさなりて白ぎくのくり出したる如し
〇むすびどうふはうとんどうふのごとくに切湯の中にて四五筋あつめて
むすぶ也ゆに入ざればじゆふになしがたし
〇よせどうふはとうふなまにてよくすり布ふくろにてしぼり釜に湯を
わかせ此内に入ひとにへして釜の下の火を引たきおとしのすみを釜の下へ
すぎなりにつみまわりにおきのなきやうにしておけばとうふかま内にて
下の火のとふりによるなりさてかなじやくしあみじやくし等にてすくひて
すぐに出すべきうつはへうつす也
〇 信田（しのだ）どうふ又やうんべいどうふともいふとうふをてんがくの通りにくしにさし
もち米をさけにつけてすりばちにてよくすりこれをつけてやく也
〇あつ焼とうふはとうふて山のいもおろし上々うどん粉すこし入てよく
すりまぜ玉子やきのなべにてやく也
〇 今出川（いまでがは）どうふつねのやきどうふを酒と水しやうゆすこしくわへてに汁
たくさんにしてにてあみじやくしにてうつわへうつしごまみそ和らかく
のべてかけて出す也とうふのにしるはいかにもうすじやうゆよし
凡（すべ）て豆腐（とうふ）にて調（てう）ずる類（るい）勝（あげ）て計（かぞ）へがたし前（さき）に豆腐
百珍（ひやくちん）といふ本 初篇（しよへん）二篇（にへん）ともあればそれに譲（ゆづ）りて略＿レとく
〇 長（なが）いも長ぜんはながいもなまにてうすくべきしほ水につけてしらがに
うつなり
〇 掻（かき）いもは長いもよく茹（ゆで）てふきんにつゝみうちつぶし板の上へすり
つけてうす刃（ば）にて掻さしみのごとくにする
〇 芋（いも）かるかんは米（こめ）の挽割（ひきわり）をくちなしの水にひやし置長いもをおろして
挽わりとこねて白ざとうをくわへ小せいろう入てむすなりさまし
て後（のち）にきりかたは心にまかすへし
〇よりいも又をぐらいもとも云長いもよくゆてゝかはをよくとりかなすい
のうにてこす也
〇いもしんじよは山のいもおろしとうふを入上々のうどん粉すこし入て
よくすりぎんなんいりて中￣え入すへがさにてすくひにへゆにてゆに
してあげるずいぶんふつくりとやはらかにすべしかたきわろし
〇 松丹（しやうたん）ぐわいはなまにておろし丸めて油にて揚る
〇まつまへまきはくわへおろして上々うとんの粉白さとうを入て