翻刻
煮（に）やきの世話（せわ）をいとふゆへ也 余（よ）は是（これ）にて弁（わきま）ふへし
一 日需夜食膳（ひまちやしよくぜん）はみな苗字飯（みやうじめし）にして献立（こんだて）をのせたり
又日待は精進（しやうじん）の事（こと）もあれば平（ひら）と茶碗（ちやわん）もりの部（ぶ）を
べつに精進を出（いだ）したり但￣シ猪口（ちよく）手塩（てしほ）等（とう）は初（はじめ）よりみな精
進に仕（し）くみたれば別（べつ）にあげず
一 精進（しやうじん）とり酒菜（ざかな）の部（ふ）品（しな）すくなしといへども凡（す）べて重（じう）づめの
精進 物（もの）はみなとり酒菜（ざかな）物（もの）なれば別（べつ）にあげるに及（をよば）ず是（これ）￣ニて
足（たん）ぬへし
一 よせもの数品（すひん）拵（こしら）やうを記（しる）し又 其（その）かたちを彩色（さいしき）の図（づ）に
出（いだ）したり精進も亦（また）おなじ
其外（そのほか）みな左（ひだり）に目録（もくろく）をしるし数（す）か条（じやう）の要（やう）をしらす
又 此編（このへん）に洩（もら）せる料理（りやうり）は三 篇（べん）にのせ今（いま）刻（こく）に在日（ありひ）あらず
出版（しゆつはん）して世（よ）に普（あまね）くせんことをほりすと云
享和元酉の仲冬 醍醐散人再記
目録
一 時節見舞（じせつみまひ）の重詰（じうづめ）《割書：上中下》 一 華見（はなみ）の重詰《割書：上中下》
一 船遊（ふなあそ）びの重詰《割書：上中下》 一 別荘行（しもやしきゆき）の重詰《割書：同》
并舟中料理の事 并別荘料理の事
一 旅迎（たびむか）ひの重詰《割書：同》 一 産婦見（さんふみ）まひの重詰《割書：同》
一 雛祭（ひなまつり）の重詰《割書：同》 一 檜割籠弁当（ひわりごべんたう）
附り右（みぎ）詰方（つめかた）切方（きりかた）の指図（さしつ）の事
一 日需夜食膳（ひまちやしよくぜん）苗字飯（みやうじめし）の部（ふ）《割書：四季（しき）雑（ざう）共（とも）￣ニ廿一 通（とふり）｜不残（のこらず）献立（こんだて）付》
一 精進（しやうじん）のことしゆう平（ひら）の部 一同 茶碗（ちやわん）もりの部（ぶ）
一同とり酒菜（さかな）の部 《割書：上下二通りつゝ共￣ニ拾二品》
一 寄物（よせもの）こしらへ様（やう）の事（こと）《割書：魚るい｜図入》 一同精進こしらへ様《割書：図（づ）入》
一 凡（すべ）て拵方（こしらへかた）煮（に）方の指図の事《割書：附り》紅（べに）粉 留様（とゞめやう）の伝（でん）