翻刻
同 下の部 《割書：但し初重と二重をひとつに一｜重にして三重をひぐわしにするも吉》
【横書】初重七種（しよじうしちしゆ）
玉子《割書：いとにて｜がんきに切》
さゞゐ
いか
さより
しばゑび
たこ《割書：さくらに｜》
かまぼこ《割書：いたとも切｜》
【横書】二重五種（にしうごしゆ）
長いも
れんこん
つとどうふ
いろごんにやく
かんひやう
△初重つめ合
なれば三重を
二重へつめる
【横書】三重（さんしう）さかな
白魚（しらいを）
とうふのからに
つけて
あさり むきみ
おご
からしみそ
初重つめ合の
ときは
あるへい
まつかぜ
らくがん
こりん
もみぢ
からまつ
みどり
のるい
【横書】四重蒸菓（よじうむしぐわし）
まんぢう
あかいまさか
よねまんぢう
いづれも
【一行判読不可】
凡て雛重は魚にも青物にも紅花の色をかりてうつくしきやうにする也
べにあゐのいろの付やう末（すへ）にあり見（み）るへし其（その）外 名（な）もなきよせ物（もの）
或はかまぼこにもやうをとる事などおほく雛（ひな）重の仕（し）やうなりこん立（だて）
の内にかきのせぬよせものこしらへ物（もの）等（とう）はおくにあまた仕（し）やうをのする
常（つね）ていの重 詰（つめ）にあまり細工（さいく）すぎたるは却（かへつ）てあしくよく分別有べし
《割書：銘々弁当（めい〳〵べんとう）｜》檜割籠（ひわりご） 《割書：祭礼（さいれい）供養（くやう）など多人 数（じゆ）の節（せつ）は檜割（ひわり）｜籠（ご）かけながしにする也但し弐重也》
【以下表組】
【一列目上段】
魚類
【一列目下段】
精進
【二列目一段目】
あま鯛《割書：付やき｜》
長いも やき玉子
あはび 大しい竹
せんまい 杦やうじ
ならつけ
なづけ
にとうからし
せうか
【二列目二段目】
下
やき飯（いひ）
【二列目三段目】
しめどうふ
くはい
かんひやう
しい竹
つとぶ 杦やうじ
ならつけ
なつけ
にとうからし
【二列目四段目】
下
やき飯（いひ）
【三列目一段目】
切身《割書：みそづけにし｜てやきて》
こぼう《割書：ふとに｜》
かまぼこ れんこん
あゆ《割書：ふしに｜》 すだれふ
同やうじ
あまづけ
みそつけ
せうか
さんしよ
花しほ
【三列目二段目】
下
強飯（こはいひ）
【三列目三段目】
大つとぶ
長いも しゝ竹
れんこん
さがらめ
同やうし
あさつけ
みそつけ
花しほ
しそのみ
【三列目四段目】
下
こは飯（いひ）
現代語訳
同 下の部（ただし初重と二重をひとつに一重にして三重を干菓子にするも良い）
【初重七種】
玉子（糸にて銀杏に切る）
細螺
烏賊
針魚
芝海老
蛸（桜に）
蒲鉾（板とも切る）
【二重五種】
長芋
蓮根
包み豆腐
色蒟蒻
寒鰈
△初重詰め合わせ
ならば三重を
二重へ詰める
【三重】肴
白魚
豆腐の殻に
つけて
浅蜊 剥き身
海髪
辛子味噌
初重詰め合わせの
時は
有平糖
松風
落雁
古林
紅葉
落葉松
翠
の類
【四重蒸菓】
饅頭
赤い真坂
米饅頭
いずれも
［一行判読不可］
すべて雛重は魚にも青物にも紅花の色を借りて美しいようにするものである。
紅藍の色の付け方は末尾にあるので見るべし。その外、名もない寄せ物、
或いは蒲鉾に模様を取ることなど多く雛重の仕様なり。献立
の内に書き載せぬ寄せ物拵え物等は奥に数多仕様を載せる。
常々の重詰めにあまり細工しすぎたるは却って悪く、よく分別あるべし。
【銘々弁当】檜割籠（祭礼供養など多人数の節は檜割籠掛け流しにするものである。ただし二重である）
［表組み］
魚類／精進の分類で：
魚類の部：
甘鯛（付け焼き） 長芋 焼き玉子
鮑 大椎茸
千枚 杉楊枝
奈良漬
菜漬
煮凍辛子
生菓
下：焼き飯
精進の部：
締め豆腐
慈姑
寒鰈
椎茸
包み豆腐 杉楊枝
奈良漬
菜漬
煮凍辛子
下：焼き飯
切身（味噌漬けにして焼いて）
牛蒡（太に）
蒲鉾 蓮根
鮎（節に） 簾麩
同楊枝
甘漬
味噌漬
生菓
山椒
花塩
下：強飯
大包み豆腐
長芋 獅子竹
蓮根
昆布
同楊枝
浅漬
味噌漬
花塩
紫蘇の実
下：強飯
英語訳
Same - Lower Class (However, it is also good to combine the first and second tiers into one tier and make the third tier dried sweets)
【First Tier - Seven Varieties】
Eggs (cut into ginkgo shapes with thread)
Turban shells
Squid
Halfbeak
Shiba shrimp
Octopus (cherry style)
Fish cake (cut with board)
【Second Tier - Five Varieties】
Chinese yam
Lotus root
Wrapped tofu
Colored konjac
Winter flounder
△When combining first tier
Then place third tier
into second tier
【Third Tier】Side dishes
Whitebait
Dipped in tofu shells
Short-neck clams, shelled
Sea lettuce
With mustard miso
When combining first tier:
Aruhei sugar candy
Pine wind cookies
Rakugan sugar confection
Korin sweets
Maple leaf sweets
Larch sweets
Green sweets
and similar varieties
【Fourth Tier - Steamed Sweets】
Manjū
Red Masaka
Rice manjū
All varieties
[One line illegible]
In general, for hina festival boxes, both fish and vegetables should borrow the colors of safflower to create beauty.
The method for applying red and blue colors is described at the end, so refer to it. Additionally, unnamed molded dishes,
or creating patterns in fish cakes are largely the specifications for hina festival boxes. Molded and prepared dishes
not listed in the menu are described in detail in the back.
For regular box arrangements, overly elaborate craftsmanship is actually poor; good judgment should be exercised.
【Individual Lunch Boxes】Hinoki Split Baskets (For festivals, memorial services, and other large gatherings, hinoki split baskets are used in flowing style. However, they are two-tiered)
[Table format]
Categorized into Fish/Vegetarian sections:
Fish section:
Tilefish (marinated and grilled), Chinese yam, grilled eggs
Abalone, large shiitake mushrooms
Thousand layers, cedar toothpicks
Nara pickles
Vegetable pickles
Simmered jellied mustard
Fresh sweets
Bottom: grilled rice
Vegetarian section:
Pressed tofu
Arrowhead
Winter flounder
Shiitake mushrooms
Wrapped tofu, cedar toothpicks
Nara pickles
Vegetable pickles
Simmered jellied mustard
Bottom: grilled rice
Fish fillets (marinated in miso and grilled)
Burdock root (thick cut)
Fish cake, lotus root
Sweetfish (sectioned), sudare-fu
Same toothpicks
Sweet pickles
Miso pickles
Fresh sweets
Japanese pepper
Flower salt
Bottom: seasoned rice
Large wrapped tofu
Chinese yam, bamboo shoots
Lotus root
Kelp
Same toothpicks
Light pickles
Miso pickles
Flower salt
Perilla seeds
Bottom: seasoned rice