翻刻
いづるなりそのふろくの所へそれ〳〵の品にておぎなふべしかくの
ごとくにする時は何 種（しゆ）の詰合（つめあは）せにても手ぎれいに出来るなり
一さし身もつめかたかわる事（こと）なし然（しか）れどもすみそなどちよくに
入ずにすぐにつめものゝ片（かた）わきへ入る時はうすきへぎいたか或は
経木（きやうぎ）などをへだてにすべし上（うへ）へ見へてもくるしからず
一上あんなど詰（つめ）あはするも右におなじ
一 鮮詰（なまづめ）はぎつしり押合（おしあは）せてつめるには及（をよは）ず魚（うを）と魚（うを）との合ひへ
おごなまのりみるふさ等のものにて隔（へだて）をとりてならべづめにすべし
一芝 煮（に）づめ是におなし但しこれには是悲（ぜひ）ともひじきかさがらめか
などかいしくべし
一引 肴重（ざかなじう）は常（つね）の平（ひら）ばちなどへ入たる姿（すがた）のまゝにてよし
一 積（つみ）てしばらく置（お）けはかさのへる品あらばみなつめ上たる上（うへ）にて
外の品よりはすこし嵩（かさ）だかにして置（をく）べしのちよきほどなる也
詰方（つめかた）あらまし如此（かくのごとし）は余（よ）はこれにならへ猶（なを）切方（きりかた）煮（に）方は末（すへ）に出（いだ）￣ス
《割書：日需夜食膳（ひまちやしよくせん）｜》 苗字飯（みやうじめし） 春（はる）の部（ぶ）
海苔飯（のりめし）
浅くさのりほいろにかけ
こまかにもみてをりまぜ
にするなり
但しかなずいのふ
にてふるひ落る位￣ニ
もむべし
常のごとくすこしこは
めにたきよくむれて
のちにのりを
まぜる
手塩（てしほ）
なす《割書：かうぢづけ｜》
ならづけ
もり口
なづけ
《割書：こまかにきざみ｜酒にていりて》
猪口（ちよく）
つく〳〵し
はりがや
ひたし物
中皿（ちうざら）
みそづけの
ぼら
角に切
やきて二￣ツ
付ケ
かんろ梅（ばい）
平（ひら）盛
干さんしようふりて
白うを
えの木
たけ
自然薯（じねんじよ）
むして
白みそを
ねりて
かける
茶碗（ちやわん）
もり
鱈（たら）
青こぶ
たんざくに
切て二まい
花がつほ
かけて
加役（かやく）
ねぎせん
ちんひこま〳〵
ゆす こま〳〵
けし
ことうからし
汁継（しるつぎ）
すまし
但しあまきよし
たまりすこし入￣ル
現代語訳
見栄えが良くなる。その見栄えの良い所へそれぞれの品で補うべし。このように
する時は何種の詰め合わせでも手際良く出来るなり。
一、刺身も詰め方は変わることなし。しかれども酢味噌などを直に
入れずにすぐに詰め物の片脇へ入れる時は薄い檜板か或いは
経木などを仕切りにすべし。上へ見えても苦しからず。
一、上餡なども詰め合わせるのも右に同じ。
一、生詰めはぎっしり押し合わせて詰めるには及ばず。魚と魚との間へ
おご、生海苔、海松房等の物で仕切りを取って並べ詰めにすべし。
一、芝煮詰めもこれに同じ。ただしこれには是非ともひじきか昆布か
などを敷くべし。
一、引き肴重は常の平鉢などへ入れた姿のままで良し。
一、積んでしばらく置けば嵩の減る品があらば皆詰め上げた上にて
他の品よりは少し嵩高にして置くべし。後に良い程度になる也。
詰め方の概略はこのようである。余はこれに習え。なお切り方、煮方は末に出す。
日用夜食膳 苗字飯 春の部
海苔飯
浅草海苔を焙烙にかけ
細かくもんで折り混ぜ
にするなり
ただし金篩いの粉
にて篩い落とす位に
もむべし
常のごとく少し固
めに炊き良く蒸れて
後に海苔を
混ぜる
手塩
茄子（糀漬け）
奈良漬け
盛り口
菜漬け
（細かに刻み酒にて煎りて）
猪口
つくづくし
張り萱
浸し物
中皿
味噌漬けの
鯔
角に切り
焼いて二つ
付け
甘露梅
平盛
干し山椒振りて
白魚
榎
竹
自然薯
蒸して
白味噌を
練って
かける
茶碗
盛り
鱈
青昆布
短冊に
切って二枚
花鰹
かけて
加薬
葱千
陳皮細かく
柚子細かく
芥子
胡椒辛子
汁継
すまし
ただし甘きよし
たまり少し入れる
英語訳
appearance will improve. Into those well-arranged spots, supplement with respective dishes. When done this way, any number of variety combinations can be made skillfully.
1. Sashimi packing method is no different. However, when placing vinegar miso sauce not directly but to the side of the packed items, use thin hinoki boards or kyōgi (thin wood shavings) as dividers. It's acceptable even if they show on top.
1. The same applies when combining sweet bean paste and other items.
1. For fresh packing, there's no need to press tightly together. Between fish and fish, use items like red algae, fresh nori, or sea lettuce fronds as dividers for arranged packing.
1. Simmered kelp packing is the same. However, for this, hijiki seaweed or kelp must definitely be laid down.
1. For pulled fish boxes, the appearance when placed in regular flat dishes is fine.
1. If there are items whose volume decreases after being stacked and left for a while, place them slightly higher than other items when first packed. Later they will be just the right height.
The general method of packing is as follows. Follow this example for the rest. Cutting and cooking methods will be presented at the end.
Daily Evening Meal Tray Surname Rice Spring Section
Nori Rice
Place Asakusa nori on a roasting pan
Crumble finely and mix in
Just enough to crumble to
the fineness that would
fall through a metal sieve
Cook slightly firmer than usual,
steam well, then
mix in the nori
Hand Salt (Pickles)
Eggplant (koji pickles)
Nara pickles
Serving portion
Vegetable pickles
(finely chopped and sautéed with sake)
Small Cup
Tsukudzukushi (scouring rush)
Sedge grass
Marinated vegetables
Medium Plate
Miso-pickled
Mullet
Cut into squares
Grilled, two pieces
served
Sweet dew plums
Flat Arrangement
Sprinkled with dried sansho pepper
Whitebait
Chinese hackberry
Bamboo
Wild yam
Steamed
With white miso
kneaded
poured over
Tea Bowl
Arrangement
Cod
Blue kelp
Cut into strips
Two pieces
Bonito flakes
sprinkled over
Seasonings
Scallion slivers
Dried tangerine peel, finely chopped
Yuzu, finely chopped
Mustard
Pepper mustard
Soup Server
Clear soup
However, sweet is good
Add a little tamari