翻刻
同 夏（なつ）二
ぎばめし
十六さゝげうすく
小口に切にへゆとほし
をりまぜ同断 やき塩入
しろごま
汁（しる）
中なす
丸むき
わり
かけ
玉子
丸にて
しそ
こま〳〵
手塩（てしほ）
かみなり
ほし
なたまめ
猪口（ちよく）
新大梅
さかに
白ざとう
中皿（ちうざら）
かつを
さしみ
もみうり
めうが
しそ
からし
みそ
かけ
平（なんばに）
小鯛（こだい）
やきめ付て
さき
ずいき
青ゆ
茶碗（ちやわん）
ひしこ
すいり
わさび
引肴（ひきさかな）
うなぎ かばやき
くしぬきて
いりどうふ
きぐらけ入￣ル
あさのみ
茶びん
同 秋（あき）の部（ぶ）
蕎麦飯（そばめし）
新（しん）そばひきぬきのよろ
しきをびきのかげんに
えましてよくあらひ
ざるに入て水をきり
をき
扨（さて）めしをこわ〳〵ほろ〳〵
とするかげんにたきみき
そばをまぜてこしきに
入てむすなり
度々てがけざれば
たきそんする物なり
手塩（てしほ）
なづけ
あさ 漬（づけ）
猪口（ちよく）
にんじん
白あへ
中皿（ちうさら）
鮭（さけ） 切身
やきて
かけしほ
初だけ
しほやき
平（ひら）
白ねり
みそ
敷て
あはび
きぬかつき
のいも
むきて
青まめ
はじ
きて
茶碗（ちやわん）
八はい
どうふ
松だけ
ほそく
さきて
山のいも
おろし
かける
加役（かやく）
ねぎ せん のりもみて
とうがらし やきみそ
けし わさび
ちんひ
ゆすこま〴〵
汁継（しるつき） すまし
つねの通り
もりかへ碗
現代語訳
同 夏二
牛蒡飯
十六ササゲを薄く
小口に切り茹で湯を通し
折り混ぜ同断 焼き塩入れ
白胡麻
汁
中茄子
丸剥き
割り
かけ
玉子
丸にて
紫蘇
細かく
手塩
雷
干し
鉈豆
猪口
新大梅
逆さに
白砂糖
中皿
鰹
刺身
揉み瓜
茗荷
紫蘇
辛子
味噌
かけ
平（南蛮煮）
小鯛
焼き目付けて
裂き
芋茎
青柚子
茶碗
鰯子
煮入り
山葵
引き肴
鰻 蒲焼き
串抜きて
煎り豆腐
木茸入れる
浅海苔
茶瓶
同 秋の部
蕎麦飯
新蕎麦挽き抜きの良ろ
しきを挽きの加減に
得ましてよく洗い
笊に入れて水を切り
置き
さて飯を強々ほろほろ
とする加減に炊き混ぜ
蕎麦を混ぜて甑に
入れて蒸すなり
度々手がけざれば
炊き損ずる物なり
手塩
茄子漬け
浅漬け
猪口
人参
白和え
中皿
鮭 切り身
焼きて
掛け塩
初茸
塩焼き
平
白練り
味噌
敷きて
鮑
衣被き
の芋
剥きて
青豆
弾じ
きて
茶碗
八杯
豆腐
松茸
細く
裂きて
山の芋
おろし
かける
加薬
葱 千 海苔揉みて
唐辛子 焼き味噌
芥子 山葵
陳皮
柚子細かく
汁継 すまし
常の通り
盛り替え椀
英語訳
Same Summer Two
Burdock Rice
Sixteen cowpeas thinly
cut into small rounds, parboiled
folded in, same method, with roasted salt added
white sesame
Soup
Medium eggplant
peeled whole
split
floating
Egg
whole
Shiso
finely chopped
Hand Salt (Pickles)
Thunder
dried
Sword beans
Small Cup
Fresh large plums
inverted
White sugar
Medium Plate
Bonito
sashimi
Massaged cucumber
Myōga ginger
Shiso
Mustard
miso
poured over
Flat Dish (Nanban-style simmered)
Small sea bream
seared
Torn
Taro stems
Green yuzu
Tea Bowl
Sardine roe
simmered
Wasabi
Pulled Fish Course
Eel, kabayaki grilled
skewer removed
Roasted tofu
with wood ear mushrooms added
Shallow seaweed
Tea pot
Same Autumn Section
Buckwheat Rice
New buckwheat hulled, of good
quality, grind to proper consistency
wash well
place in bamboo strainer to drain water
and set aside
Then cook rice to a firm, loose
consistency and mix
blend in buckwheat and place in
steamer basket
to steam
If not handled repeatedly
it will be ruined in cooking
Hand Salt (Pickles)
Eggplant pickles
Light pickles
Small Cup
Carrot
White dressed salad
Medium Plate
Salmon, sliced
grilled
with salt sprinkled
First mushrooms
salt-grilled
Flat Dish
White miso paste
spread as base
Abalone
Taro potatoes
with skin
peeled
Green beans
snapped
Tea Bowl
Eight cups
tofu
Matsutake mushrooms
finely
torn
Mountain yam
grated
poured over
Seasonings
Scallions, sliced nori seaweed crumbled
Red pepper grilled miso
Poppy seeds wasabi
Dried citrus peel
Yuzu finely chopped
Soup Server Clear soup
as usual
Serving change bowl