翻刻
同 秋（あき）二
豆腐飯（とうふめし）
とうふくずし ゆで
てよくしぼり こまかに
もみて うすぜうゆと
さかしほにて あまき
かげんにあちを付
めしはつねのことくたきて
よくむれてのちとうふ
をまぜるなり
手塩（てしほ）
なづけ
ひしほ
猪口（ちよく）
きくみ
中皿（ちうさら）
ほし
あゆ
ふしに
しそのみ
酒とせうゆ
にて
いりて
平（ひら）
鮭（さけ） 小切身
やきめ
付て
さき松たけ
つまみな
ゆずわぎり
茶碗（ちやわん）
蕪（かふ）な
ぢくをつけて て
かくにとる
大がき
赤みそかけ
ふろふきの
【一行判読不可】
加役
のりもみて
とうがらしせん
わさひ
ちんひ
けし
汁継（しるつき） すまし
つねの通り
同 冬（ふゆ）の部
根葱飯（ねぎめし）
ねぎ白根ばかり ほそく
せんにうちてよくゆで
こぼし水をきりをき
扨めしをつねのごとく
たきふき上るころに右
ねぎを上に置ふたを
してむし上るなり
又一しゆ白根こま〴〵にして
はじめより米にまぜてたく
手塩（てしほ）
あさづけ
ならづけ
猪口（ちよく）
かいの
はしら
とうがらし
ぬた
中皿（ちうさら）
塩（しほ）いわし
かしらおとし
やきて
ほしずいき
うまに
平（ひら）
あわゆき
どうふ
がん
大きく
みとりて
せうろ
こくせう
茶碗（ちやわん）
さわら
切身
むして
あんかけ
わさび
加役
どうからし《割書：やきて｜きざみ》
のり もみて
汁継（しるつぎ）
すまし からき
あんばい
又△あぶらずましも吉
仕やうすへに出￣ス
現代語訳
同 秋二
豆腐飯
豆腐を崩して茹で
てよく絞り細かに
揉んで薄醤油と
酒塩にて甘い
加減に味を付け
飯は普通のように炊いて
よく蒸れた後豆腐
を混ぜるなり
手塩
菜漬け
醤
猪口
菊菜
中皿
干し
鮎
節に
紫蘇の実
酒と醤油
にて
炒りて
平
鮭 小切り身
焼き目
付けて
裂き松茸
摘み菜
柚子輪切り
茶碗
蕪菜
茎を付けて
角に取る
大柿
赤味噌掛け
風呂吹きの
【一行判読不可】
加薬
海苔揉みて
唐辛子千切り
山葵
陳皮
芥子
汁継 すまし
いつもの通り
同 冬の部
根葱飯
葱白根ばかり細く
千切りに打ちてよく茹で
こぼし水を切り置き
さて飯を普通のように
炊き吹き上がる頃に右
葱を上に置き蓋を
して蒸し上がるなり
また一種白根細かくして
初めより米に混ぜて炊く
手塩
浅漬け
奈良漬け
猪口
貝の
柱
唐辛子
ぬた
中皿
塩鰯
頭落とし
焼いて
干し芋茎
馬煮
平
泡雪
豆腐
雁
大きく
見取りて
小籠
黒胡椒
茶碗
鰆
切り身
蒸して
餡掛け
山葵
加薬
豆辛子《割書：焼きて｜刻み》
海苔 揉みて
汁継
すまし 辛い
塩梅
また油すましも良し
仕様書に出す
英語訳
Same Autumn Two
Tofu Rice
Crumble tofu and boil
squeeze well and finely
knead with light soy sauce
and sake salt to make
a sweet seasoning
cook rice as usual
after steaming well, mix in
the tofu
Hand Salt (Pickles)
Vegetable pickles
Soy sauce pickles
Small Cup
Chrysanthemum greens
Medium Plate
Dried
sweetfish
flakes
Shiso seeds
with sake and soy sauce
stir-fried
Flat Dish
Salmon small fillets
seared
Torn matsutake mushrooms
Picked greens
Yuzu rounds
Tea Bowl
Turnip greens
with stems attached
cut into squares
Large persimmon
Red miso sauce
Furofuki style
【One line illegible】
Seasonings
Nori crumbled
Red pepper julienned
Wasabi
Dried citrus peel
Mustard seeds
Soup Server Clear soup
as usual
Same Winter Section
Scallion Root Rice
Only white scallion roots, finely
julienned and well boiled
drained and set aside
then cook rice as usual
when it begins to boil over, place
the scallions on top with lid
and steam until done
Another method: finely chop white roots
and mix with rice from the beginning to cook
Hand Salt (Pickles)
Light pickles
Nara pickles
Small Cup
Shellfish
adductor muscle
Red pepper
vinegar miso sauce
Medium Plate
Salt sardines
heads removed
grilled
Dried taro stems
simmered
Flat Dish
Foam snow
tofu
Wild goose
large
prepared
Small steamer basket
Black pepper
Tea Bowl
Spanish mackerel
fillet
steamed
Thick sauce
Wasabi
Seasonings
Bean mustard《marginal note: roasted｜chopped》
Nori crumbled
Soup Server
Clear soup salty
seasoning
Also oil-clear soup is good
noted in instructions