翻刻
【図】
精進（しやうじん）
台引（たいひき）
菓子（くわし）
茶（ちや）くわし
口取（くちとり）
【以下本文は縦組みの表形式・一列毎に「季節」「料理名」】
本膳（ほんぜん）・汁（しる）の部（ふ）
春（はる）
中みそ
しほ鶴
葛うち
わかなこま〴〵
白みそ
わか鰷（あゆ）《割書：火どりて》
花うど
浅草のり《割書：もみて》
赤みそ
たいらぎ
岩茸
くこ
夏（なつ）
中みそ
○こはくどふふ
ふき《割書：ほそくさきて》
大なごんあづき
白みそ
ふぐほし皮
竹の子
つまみ麩（ぶ）《割書：さんしよの｜ め》
赤みそ
はぜ 《割書：ほねぬきやきて》
しほ松露
とう瓜《割書：丸むき》
秋（あき）
中みそ
鮟鱇（あんこう）ほし皮
松茸《割書：かさばかり》
つまみ菜
白みそ
玉子ばりかまぼこ《割書：才のめ》
ゆふがほ
青ゆず
赤みそ
あはび
しめぢ
やき豆腐
冬（ふゆ）
中みそ
魚くずし
ちよろぎ
かい割な
白みそ
小串魚（こぐしうを）
しいたけ《割書：せん》
たゝきな
赤みそ
鮟（あん）こう
うどめ
現代語訳
【図】
精進料理
台引き
菓子
茶菓子
口取り
本膳・汁物の部
春
中味噌
塩鶴
葛打ち
若菜細かく切ったもの
白味噌
若鮎（火で炙って）
花うど
浅草海苔（揉んで）
赤味噌
たいらぎ
岩茸
くこ
夏
中味噌
琥珀豆腐
蕗（細く裂いて）
大納言小豆
白味噌
河豚干し皮
竹の子
つまみ麩（山椒の実入り）
赤味噌
はぜ（骨を抜いて焼いて）
塩松露
冬瓜（丸剥き）
秋
中味噌
鮟鱇干し皮
松茸（傘の部分のみ）
つまみ菜
白味噌
玉子入り蒲鉾（斜め切り）
夕顔
青柚子
赤味噌
鮑
しめじ
焼き豆腐
冬
中味噌
魚の塩辛
ちょろぎ
貝割菜
白味噌
小串魚
椎茸（千切り）
叩き菜
赤味噌
鮟鱇
うどめ
英語訳
【Diagram】
Vegetarian cuisine (shōjin)
Raised tray service
Sweets
Tea sweets
Appetizers
Main Course・Soup Section
Spring
Medium miso
Salted crane
Kudzu preparation
Finely chopped young greens
White miso
Young sweetfish (grilled over fire)
Flower udo (Japanese spikenard)
Asakusa nori seaweed (crumbled)
Red miso
Pen shell
Rock mushrooms
Goji berries
Summer
Medium miso
Amber tofu
Butterbur (finely shredded)
Large adzuki beans
White miso
Dried pufferfish skin
Bamboo shoots
Wheat gluten cakes (with Japanese pepper seeds)
Red miso
Goby fish (deboned and grilled)
Salted matsutake truffles
Winter melon (peeled round)
Autumn
Medium miso
Dried anglerfish skin
Matsutake mushrooms (caps only)
Picked greens
White miso
Egg-filled fish cake (diagonally cut)
Bottle gourd
Green yuzu citrus
Red miso
Abalone
Shimeji mushrooms
Grilled tofu
Winter
Medium miso
Fermented fish paste
Chinese artichoke
Daikon radish sprouts
White miso
Small skewered fish
Shiitake mushrooms (julienned)
Pounded greens
Red miso
Anglerfish
Sea lettuce