翻刻
同 冬（ふゆ）二
信濃飯（しなのめし）
大こんしらがのごとく
うちて
めしつねのごとくたき
ふきあがるころに上へ
置ふたをしてよくむし
うつすときに
まぜる
大こんたくさん
なるよし
手塩（てしほ）
たくあん
づけ
なづけ
猪口（ちよく）
たゝき
ごぼう
けし酢（ず）
中皿（ちうさら）
あま鯛（だひ）
魚（きよ）でん
あかゞひ
血（ち）やき
平（ひら）
あんこう
岩竹（いはたけ）
うどめ
赤みそ
ひさんせう
茶碗（ちやわん）
やきどうふ
むしり
ゑび
花かつを
かけ
加役（かやく）
とうがらし やきみそ
ねぎ
のり
ゆず をの〳〵
こま〴〵
汁継（しるづき） そば切 したぢにして
よし
とりかへわん
同 雑（さう）の部（ぶ）《割書：幷（ならび）￣ニ｜》四季混雑（しきこんざつ）
魚飯（ぎよはん）
鯛（たひ） 平目（ひらめ）
鰹（かつを） 共同
魚（うを）おろし 身を
すりてゆがき よく
もみて かなずいのふ
にてこす
めしつねのごとくに
たきよくむれ
てのち魚を
まぜる
手塩（てしほ）
かくや
づけ
つけせうが
猪口（ちよく）
しゆん
ぎく
ひたし
もの
くるみ
もみて
中皿（ちうさら）
しほ 魚（さかな）
やきて
ゆを通し
むしり
花かつを
酒しほ
かけ
しそ
まきづけ
平（ひら）
丸むき大根（だいこん）
めんとり
鮒（ふな）みそ
こくしやう
ひさんしやう
ふなみその仕やう前編￣ニ有
茶碗（ちやわん）
あんかけ
どうふ
わさび
加役（かやく）
にしきおろし
ねぎせん
のりもみて
汁継（しるつき） きずまし
だし入ず
盛替碗（もりかへわん）
現代語訳
同 冬二
信濃飯
大根を白髪のように
切って
飯はいつものように炊き
沸き上がる頃に上へ
置き蓋をしてよく蒸し
移すときに
混ぜる
大根をたくさん
入れるのが良い
手塩
沢庵
漬け
菜漬け
猪口
叩き
牛蒡
芥子酢
中皿
甘鯛
魚田
赤貝
血焼き
平
鮟鱇
岩茸
独活芽
赤味噌
胡椒
茶碗
焼き豆腐
毟り
海老
花鰹
掛け
加薬
唐辛子 焼き味噌
葱
海苔
柚子 それぞれ
細かく
汁継 蕎麦切りを下地にして
良し
取り替え椀
同 雑の部《並びに》四季混雑
魚飯
鯛 平目
鰹 共に
魚をおろし身を
すって茹がきよく
揉んで金篩の布
にて漉す
飯はいつものように
炊きよく蒸れ
た後魚を
混ぜる
手塩
各種
漬け
漬け生姜
猪口
春
菊
浸し
物
胡桃
揉みて
中皿
塩魚
焼いて
湯を通し
毟り
花鰹
酒塩
掛け
紫蘇
巻漬け
平
丸剥き大根
雌鶏
鮒味噌
胡椒
胡椒
鮒味噌の仕様は前編に有り
茶碗
餡掛け
豆腐
山葵
加薬
錦おろし
葱千切り
海苔揉みて
汁継 きずまし
だし入れず
盛り替え椀
英語訳
Same Winter Two
Shinano Rice
Cut daikon radish like
white hair
Cook rice as usual
When it comes to a boil, place on top
Cover and steam well
When transferring
mix in
It's good to use
plenty of daikon
Hand Salt (Pickles)
Takuan
pickles
Vegetable pickles
Small Cup
Pounded
burdock root
Mustard vinegar
Medium Plate
Tilefish
grilled fish
Ark shell
blood-grilled
Flat Dish
Monkfish
Rock mushroom
Aralia sprouts
Red miso
Black pepper
Tea Bowl
Grilled tofu
Torn
shrimp
Bonito flakes
sprinkled
Seasonings
Red pepper grilled miso
Scallions
Nori
Yuzu each
finely chopped
Soup Server Using soba noodles as base
is good
Replacement bowl
Same Miscellaneous Section《Also》Four Seasons Mixed
Fish Rice
Sea bream Flounder
Bonito All together
Fillet the fish and
grind the flesh, parboil well
knead and strain through
metal sieve cloth
Cook rice as usual
and after it steams well
mix in the fish
Hand Salt (Pickles)
Various
pickles
Pickled ginger
Small Cup
Spring
chrysanthemum
Marinated
vegetables
Walnuts
crushed
Medium Plate
Salt fish
grilled
blanched in hot water
flaked
Bonito flakes
Sake salt
sprinkled
Shiso
roll pickles
Flat Dish
Round-peeled daikon
Hen
Crucian carp miso
Black pepper
Black pepper
Crucian carp miso method is in the previous volume
Tea Bowl
Thick sauce
tofu
Wasabi
Seasonings
Colorful grated radish
Scallion julienne
Nori crumbled
Soup Server Clear broth
without dashi
Serving replacement bowl