翻刻
但し雑（ぞう）の苗字飯（みやうじめし）はいつとてもその時々の献立（こんたて）を用ゆ
ぞうのものとて雑のこんだてにのみするにはあらずと心得へし
雉子飯（きじめし）
きしの身とほ火（び）にて
よくやきてこまかに
むしりて
まぜる也
但しむしてするも
ありといへども火（ひ）
どりたる方あぢわひ
よく
又身もほねもよく
たゝきてまぜる事
もあるなり
手塩（てしほ）
ならづけ
もり口
花まる
みそづけ
猪口（ちよく）
よめな
くろごま
ひたし物
中皿（ちうさら）
うど
ひらめ
ぬたあへ
もみのり
ことうがらし
平（ひら）
にんじん
ごほう
長いも
あはび
木くらげ
のつへい
わさひ
茶碗（ちやわん）
ぼら
つゝ切
白みそ
こく
しやう
かいわりな
うはをき
役味（やくみ）
ねぎ
ひさんしやう
ゆず
汁継（しるつき）
すまし 例の通り
もり替わん
右のほか鰯めし鱈の子めしむつのこめし等みな仕やう同し事也
たゞし魚（ぎよ）はんの菜（さい）は魚ずくなに仕くむべし
蜆（しゞみ）めし
黄飯（わうはん）にして
ふりしゞみを
ませる也
但しわうはんは
くちなし也
手塩（てしほ）
とうざづけ
うど
ほそね
大こん
猪口（ちよく）
ゆりのね
青あへ
中皿
むしかれい
いろ付
やき
くこの
きり
あへ
平（ひら）
ぶり
小串（こくし）
やきて
里（さと）いも
しいたけ
白みそ
こくせう
茶碗（ちやわん）
しんじよ
つまみな
わゆず
かやく
ねりがらし
もみのり
汁継（しるつぎ）
すまし 例の通り
にしてこれに
もづくを
はなす
現代語訳
ただし雑の名字飯はいつでもその時々の献立を用いる
雑のものといって雑の献立にのみ用いるのではないと心得よ
雉子飯
雉の身を遠火で
よく焼いて細かく
裂いて
混ぜる
ただし蒸してするのも
あるといっても火
通りした方が味わい
よく
また身も骨もよく
叩いて混ぜること
もある
手塩
奈良漬け
盛り口
花丸
味噌漬け
猪口
嫁菜
黒胡麻
浸し物
中皿
独活
平目
酢味噌和え
揉み海苔
粉唐辛子
平
人参
牛蒡
長芋
鮑
木耳
野菜平椀
山葵
茶碗
鰡
筒切り
白味噌
胡
椒
貝割り菜
上置き
薬味
葱
胡椒
柚子
汁継
すまし 例の通り
盛り替え椀
右のほか鰯飯鱈の子飯鯥の子飯等みな仕様同じこと
ただし魚飯の菜は魚尽くしに仕組むべし
蜆飯
黄飯にして
茹で蜆を
混ぜる
ただし黄飯は
梔子
手塩
唐菜漬け
独活
細根
大根
猪口
百合根
青和え
中皿
蒸し鰈
色付け
焼き
枸杞の実
切り
和え
平
鰤
小串
焼いて
里芋
椎茸
白味噌
胡椒
茶碗
慎女
摘み菜
和柚子
加薬
練り芥子
揉み海苔
汁継
すまし 例の通り
にしてこれに
水雲を
放す
英語訳
However, miscellaneous named rice dishes can use seasonal menus at any time
Understand that miscellaneous items are not only used in miscellaneous menus
Pheasant Rice
Grill pheasant meat over low heat
well, then finely
shred
and mix
However, steaming is also
possible, though fire-
cooked has better
flavor
Also, both meat and bones can be well
pounded and mixed
sometimes
Hand Salt (Pickles)
Nara pickles
Decorative arrangement
Flower rounds
Miso pickles
Small Cup
Wild aster
Black sesame
Marinated vegetables
Medium Plate
Japanese spikenard
Flounder
Vinegar miso dressing
Crushed nori
Powdered red pepper
Flat Dish
Carrot
Burdock root
Chinese yam
Abalone
Wood ear mushrooms
Vegetable flat bowl
Wasabi
Tea Bowl
Mullet
Cut in rounds
White miso
Black
pepper
Daikon sprouts
as garnish
Seasonings
Scallions
Black pepper
Yuzu
Soup Server
Clear soup as usual
Replacement bowl
Besides the above, sardine rice, cod roe rice, gnomefish roe rice, etc. all have the same preparation
However, the vegetables for fish rice should be arranged as an all-fish course
Corbicula Rice
Make into yellow rice
Mix in boiled
corbicula clams
However, yellow rice uses
gardenia
Hand Salt (Pickles)
Chinese cabbage pickles
Japanese spikenard
Fine roots
Daikon radish
Small Cup
Lily bulb
Green dressing
Medium Plate
Steamed flounder
Colored
grilling
Goji berries
Cut and
dressed
Flat Dish
Yellowtail
Small skewers
Grilled
Taro
Shiitake mushrooms
White miso
Black pepper
Tea Bowl
Young greens
Picked vegetables
Japanese yuzu
Seasonings
Prepared mustard
Crushed nori
Soup Server
Clear soup as usual
and to this
add mozuku seaweed
floating